وصفات تقليدية

لحم الخنزير المتبل بالبيرة مع الملفوف الأحمر

لحم الخنزير المتبل بالبيرة مع الملفوف الأحمر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ما عليك سوى كمية صغيرة من البيرة لتذوق الصلصة. نحن نثق في أنك تعرف ما يجب فعله ببقية تلك الزجاجة.

مكونات

  • قطعتان من لحم المتن لحم الخنزير (إجمالي 1 رطل إلى 1 رطل)
  • نصف كوب صلصة صويا قليلة الصوديوم
  • 2 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة. خل التفاح ، مقسم
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • ملفوف أحمر متوسط ​​الحجم ، محفور ، ومقطع إلى شرائح بحجم بوصة
  • 1 تفاحة مقشرة ومنزوعة البذور ومفرومة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

تحضير الوصفة

  • ضع لحم الخنزير في كيس بلاستيكي قابل للغلق. اخفقي الجعة وصلصة الصويا والسكر البني و 1 ملعقة كبيرة. الخل في وعاء صغير صب في كيس مع لحم الخنزير وختم. استرخِ ، مع التقليب من حين لآخر ، لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى 24 ساعة.

  • يسخن الفرن إلى 400 درجة. سخني الزيت في مقلاة فرن كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. قم بإزالة لحم الخنزير من ماء مالح ، مما يسمح بتقطير أي فائض (ماء مالح احتياطي). يُطهى لحم الخنزير ، مع التقليب ، حتى يحمر من جميع الجوانب ، من 8 إلى 10 دقائق.

  • انقل المقلاة إلى الفرن وشويها حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من سجلات لحم الخنزير 140 درجة ، 10-15 دقيقة. انقله إلى طبق واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل. يُسكب التتبيلة المحفوظة في قدر صغير. اتركيه حتى يغلي ، خففي الحرارة ، واتركيه على نار هادئة لمدة 5-8 دقائق حتى يتكاثف قليلاً.

  • في هذه الأثناء ، تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة أخرى على نار متوسطة. يُضاف الملفوف والتفاح وأوراق الغار وكوب من الماء ؛ يتبل بالملح والفلفل. يُطهى ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى ينضج الملفوف ، 15-20 دقيقة. أضف 1 ملعقة صغيرة متبقية. الخل ويقلب لخلط.

  • يُقطّع لحم الخنزير إلى شرائح ويُقدّم مع مزيج الملفوف والصلصة.

وصفة من جيني روزنستراش وآندي وارد ،

المحتوى الغذائي

4 حصص ، حصة واحدة تحتوي على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 410 دهون (جم) 20 دهون مشبعة (جم) 6 كوليسترول (مجم) 125 كربوهيدرات (جم) 18 ألياف غذائية (جم) 3 سكريات إجمالية (جم) 13 بروتين (جم) 38 صوديوم (مجم) 610 قسم التعليقات

لحم الخنزير المطهو ​​ببطء مع الملفوف والتفاح

طرية وعصرية ومليئة بالنكهة ، يتم طهي لحم المتن لحم الخنزير المطهو ​​مع الملفوف المقلي والتفاح ولحم الخنزير المقدد لإعداد وجبة مقلاة سهلة.

عادة ما يكون التحميص هو الطريقة الأولى التي تتبادر إلى الذهن عندما تفكر في تحضير لحم الخنزير المتن ، ولكن هذه القطعة الطرية سريعة الطهي من لحم الخنزير يمكن طهيها بشكل مثالي أيضًا.

تستخدم هذه الوصفة المكونة من لحم خنزير المتن مطهو ببطء كمية صغيرة من عصير التفاح مع السكر البني وخردل ديجون لإضفاء النكهة على لحم الخنزير أثناء طهيه مع الملفوف المقلي وقطع التفاح الطازج وقطع لحم الخنزير المقدد المقرمش.


  • 1 كوب بيرة جذور الدايت
  • نصف كوب خل بلسمي
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة
  • ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون (اختياري)
  • 1 رطل من لحم الخنزير المتن
  • 1 رطل بطاطا حلوة مقشرة ومكعبات
  • 1 ملعقة طعام زيت الكانولا
  • بخاخ طبخ مانع للالتصاق
  • نصف ملعقة صغيرة ملح

في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُمزج بيرة الجذور والخل وصلصة الصويا والفلفل المطحون ، إذا رغبت في ذلك. ضع لحم الخنزير في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق في طبق ضحل. صب نصف خليط البيرة الجذرية فوق لحم الخنزير. ختم الكيس وتحويله إلى معطف. برد لمدة 8 ساعات أو طوال الليل ، مع التقليب من حين لآخر. ضعي المتبقي من خليط الجعة في الثلاجة لحين الحاجة.

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ضعي البطاطس على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم ، ورشي عليها الزيت وقلبيها حتى تتغطى جيداً. رتب البطاطس في طبقة واحدة ، وادفع البطاطس إلى الجوانب قليلًا لإفساح المجال أمام لحم الخنزير المتن.

أخرج لحم الخنزير من التتبيلة وتخلص من التتبيلة. جفف لحم الخنزير بالمناشف الورقية. قم بتغطية مقلاة كبيرة جدًا غير لاصقة برذاذ الطهي. يُطهى لحم الخنزير على نار متوسطة عالية لمدة 3 دقائق ، ويُقلب ويُطهى لمدة 3 دقائق أو حتى يتحول لون الجانبين إلى اللون البني. ضع لحم الخنزير في وسط البطاطس على صينية خبز مُجهزة. اخبزي لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج البطاطا الحلوة ويصبح لحم الخنزير ورديًا قليلاً في المنتصف (155 درجة فهرنهايت) ، مع تقليب البطاطا الحلوة مرة واحدة في منتصف وقت التحميص.

في هذه الأثناء ، أضيفي خليط بيرة الجذر المتبقي إلى المقلاة واتركيها تغلي على نار متوسطة عالية ، مع التحريك لإخراج أي قطع بنية. يُغلى المزيج من 2 إلى 3 دقائق أو حتى ينخفض ​​إلى حوالي ملعقتين كبيرتين من السائل ، مع التحريك بشكل متكرر. تصب في وعاء صغير وتترك جانبا.

ضع لحم الخنزير على لوح تقطيع واتركه 5 دقائق قبل التقطيع. يرش الملح بالتساوي فوق البطاطس ويقلب المزيج. غطها بورق احباط للتدفئة اثناء وقوف لحم الخنزير. للتقديم ، قم برش الصلصة بالتساوي على شرائح لحم الخنزير.


ملخص الوصفة

  • علبة بيرة (12 أونصة)
  • 2 حبة ليمون معصور
  • 3 فلفل شيبوتلي معلب في صلصة أدوبو ، شرائح
  • 6 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 2 (12 أونصة) لحم الخنزير المتن

قلّب البيرة وعصير الليمون والفلفل الحار والثوم وزيت الزيتون وصلصة رسيستيرشاير معًا في وعاء واتركها لمدة ساعة.

ضعي قطع لحم الخنزير في طبق للخبز وصبي النقيع فوق قطع لحم المتن. برد لمدة ساعة.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

يُطهى في فرن مُسخن مسبقًا حتى يتحول لون لحم الخنزير إلى اللون الوردي قليلاً في الوسط ، حوالي 90 دقيقة. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المركز 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) على الأقل.


لحم الخنزير المتن مع الملفوف الأحمر والتفاح

قطعة واحدة (16 أونصة) من لحم الخنزير المتن ، ومقطعة من الجلد الفضي
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
1/2 بصلة صفراء ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
3 فصوص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
2 تفاح Granny Smith ، مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى شرائح رقيقة
3/4 كوب من خل التفاح
نصف كوب سكر بني معبأ
1/2 كوب مرق دجاج
1/4 كوب خردل كريول
1/2 رأس ملفوف أحمر ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رقيقة
3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

سخني الفرن إلى 400 درجة.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. يتبل لحم الخنزير بالملح والفلفل ويقلب حتى يتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب ، من 5 إلى 7 دقائق في المجموع. تُنقل المقلاة إلى الفرن وتُطهى حتى يصل لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 140 درجة (متوسط) ، حوالي 15 دقيقة. انقل لحم الخنزير إلى لوح تقطيع للراحة. أعد المقلاة إلى الموقد وضعها على نار متوسطة.

يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طريًا قليلاً وشفافًا ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الثوم والزعتر ويُطهى المزيج حتى يصبح رائجًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي التفاح والخل والسكر البني ومرق الدجاج والخردل واتركيهم على نار هادئة حتى يذوب السكر. يُضاف الملفوف ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى ينضج الملفوف ، من 5 إلى 7 دقائق.

أطفئي النار وأضيفي الزبدة وقلبي حتى تذوب الزبدة في الصلصة. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ويقسم بين أطباق التقديم. قطعي لحم الخنزير إلى شرائح وقدميه فوق خليط الكرنب.


وصفات

قم بشواء اثنين من لحم الخنزير المتبل بالبيرة من أجل الشواء المقبل. التتبيلة الحلوة والرائعة تحافظ على لحم الخنزير رطبًا ولذيذًا. قم بتناولها مع مذاق الذرة الملون والدخان والمتفحم للحصول على طريقة سهلة ولذيذة لإطعام الحشد.

وصفة مقتبسة من جبن كابوت. لمزيد من المعلومات ، قم بزيارة cabotcheese.coop.

مكونات

تعليمات

في وعاء ، اخفقي التتبيلة (المكونات أدناه) معًا في كيس بلاستيكي كبير مغلق بسحاب وأضيفي لحم الخنزير المتن ، وتحويله إلى معطف. اتركيه منقوعًا في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.

إزالة لحم المتن من ماء مالح ، والتخلص من الفائض.

اضبط البيض للطهي المباشر على درجة حرارة 500 فهرنهايت / 260 درجة مئوية.

عندما تكون ساخنة ، توضع قطع لحم المتن فوق النار مباشرة ، مع تقليبها بمقدار حتى تحمر من الجوانب الأربعة ، من دقيقتين إلى 3 دقائق لكل جانب.

انقل لحم المتن إلى رف على شكل حرف V أو قبة إغلاق شبكية مرتفعة من EGG واستمر في الطهي حتى يصبح لحم المتن وردي قليلاً في المنتصف (145 درجة فهرنهايت / 63 درجة مئوية). أخرجه من البيض واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق حتى تستقر العصائر. قطعي لحم المتن إلى شرائح سميكة وقدميه مع صلصة الشيدر والذرة المتفحمة (الوصفة أدناه).

مكونات ماء مالح

  • 1 زجاجة بيرة (12 أونصة)
  • ربع كوب شراب القيقب
  • نصف كوب عصير ليمون طازج
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

المكونات المذاق

  • 1 كوب من حبات الذرة الطازجة (أو حبات الذرة المجمدة ، مذابة)
  • كوب فلفل أحمر مشوي ومقطّع ناعماً
  • ربع كوب شيدر كابوت مفروم ناعماً
  • كوب كزبرة أو بقدونس مفروم طازج
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

تذوق التعليمات

ضع مقلاة كبيرة غير لاصقة أو من الحديد الزهر على البيض. عندما تكون المقلاة ساخنة ، أضيفي الذرة واطهيها مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح الذرة محمرة بشكل جيد ، لمدة دقيقتين تقريبًا (كن مستعدًا للبعض ليخرج من المقلاة).

انقل الذرة إلى وعاء. عندما تبرد ، تضاف بقية المكونات وتخلط جيدا. قدميها بالملعقة فوق شرائح لحم الخنزير.


لحم الخنزير المتن مع ملفوف سافوي

شطف الملفوف وتقليمه وقطعه إلى أرباع بالطول وقطع السيقان ثم قطعه بالعرض إلى شرائح رفيعة.

شطف الفلفل الحار وتقليم وإزالة البذور وتقطيعها إلى حلقات أو شرائح.

اشطف الليمون في الماء الساخن ، قشر قشرته برفق ، ثم قطعه إلى شرائح رفيعة جدًا. اعصر الجير.

يُطهى الملفوف في الماء المغلي المملح لمدة 3 دقائق. يُصفّى ويُشطف بالماء البارد ويُصفّى.

اشطف لحم الخنزير واتركه حتى يجف وتبليه بالملح والفلفل.

تُسخن الزبدة المصفّاة في مقلاة تحميص ويُقلب لحم الخنزير من جميع الجوانب بسرعة. اضغط على فص الثوم في المقلاة من خلال الضغط.

يُرفع اللحم من المقلاة ويُترك جانباً. ثم نسكب الكرنب والفلفل الحار ونرش عصير الليمون وزيت الزيتون والقليل من الملح. ضع اللحم على الملفوف واخبزه في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية (حوالي 400 درجة فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة.

تُرفع الصينية من الفرن وتُقطع اللحم إلى شرائح سميكة. ضعي الملفوف في طبق مسخن مسبقًا ، رتبي اللحم فوقه وقدميه مع رش شرائح الليمون.


منتجات مميزة

يعد شواء لحم المتن عملية مباشرة حقًا لأن حجم اللحم موحد إلى حد ما ، ويتم طهيه بسرعة. بالنسبة لهذه الوصفة ، أحب شواء لحم المتن الخاص بي ساخنًا وبسرعة على حرارة متوسطة إلى عالية (400 درجة فهرنهايت). يمكنك استخدام الحرارة المباشرة لهذه الوصفة ، مما يعني أن اللهب أو الفحم يمكن أن يكون تحت اللحم مباشرة.

هنا & # 8217s العملية خطوة بخطوة لشواء لحم الخنزير المتن اللذيذ (قائمة المكونات والتعليمات خطوة بخطوة متوفرة في الوصفة القابلة للطباعة أسفل هذه الصفحة):

  1. انقع اللحم! تُمزج مكونات التتبيلة في كيس علوي بسحاب بحجم غالون ويضاف لحم الخنزير. أغلق الكيس واترك اللحم ينقع لمدة 1-8 ساعات.
  2. اشوي لحم الخنزير. سخني الشواية إلى 400 درجة فهرنهايت ، وضعي لحم المتن مباشرة على شبكات الشواء. ضع التتبيلة على الجانب لاستخدامها في صنع التزجيج بعد الانتهاء من طهي اللحم. اشوي لحم الخنزير لمدة 2-3 دقائق لكل جانب قبل التقليب. استمر في الطهي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت. أبعد لحم المتن من على النار واتركه يرتاح لمدة 5-10 دقائق.
  3. اصنع التزجيج. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يخفق في الدقيق ويطهى حتى يمتزج جيدًا (1-2 دقيقة). صب 2 كوب من التتبيلة المحفوظة في المقلاة وخفقت. اغلي الصلصة على نار هادئة وخففي النار. اترك الصلصة تنضج لمدة 3-5 دقائق.
  4. يُقطّع إلى شرائح ويُزجّج ويُقدّم. قطعي لحم المتن إلى شرائح بطول 1/2 بوصة. تُسكب الجعة والخردل الصقيل فوق لحم المتن ويُقدم.

أولاً ، عندما تطبخ مع الملفوف الأحمر ، ستحتاج إلى ذلك قفل في هذا اللون الرائع لتجنب أن يصبح لونه أزرق أو بني بعد الطهي - حقق ذلك عن طريق إضافة عنصر حمضي مثل عصير الليمون أو الخل ، والذي يكمل الطعم الحلو قليلاً للملفوف الأحمر المطبوخ.

واحدة من أبسط الوصفات التي يمكنك تجربتها ، جيمي أوليفر تتعثر في ضخ نكهات الشتاء الرائعة في هذه الوصفة السهلة للملفوف الأحمر المطهو ​​، مما يجعلنا ننتظر مع هذا الطبق الجانبي الفاخر.


العيد الدائم

هذا الطبق موسمي تمامًا ويلتقط جوهر الخريف - اليقطين والتفاح وعصير التفاح - حتى لحم الخنزير يبدو وكأنه اختيار خريفي. الوصفة الأصلية ، من مجلة ريليش ، استخدمت بوت بوسطن ، قطعة لحم خنزير دهنية إلى حد ما. الآن كنت أرغب في صنع طبق من بوسطن بعقب (وهو ليس المؤخرة على الإطلاق ، ولكن الجزء العلوي من كتف الخنزير) تكريما لفقدان مؤخرتي المذهلة ، ولكن القيام بذلك ربما يضيف إلى مؤخرتي ، لذلك استخدمت لحم الخنزير المتن ، المفضل لدي من الخنزير. وبالمناسبة ، ليس الأمر كما لو أن أهل بوسطن الطيبين لا يعرفون كتفًا من مؤخرتها. ظهر الاسم على ما يبدو لأنه في نيو إنجلاند ما قبل الثورة ، كانت قطع لحم الخنزير الأقل تفضيلاً معبأة في براميل أو براميل (تُعرف أيضًا باسم & # 8220butts & # 8221) للتخزين والشحن.

دعت الوصفة الأصلية أيضًا إلى استخدام القرع المقطّع أو القرع ، لكنها اقترحت أنه في حالة عدم توفرها ، فإن علبة اليقطين ستفعل. لقد أحببت فكرة مرق اليقطين السميك والغني ، واتضح أنها جيدة. كما أنه يسخن جيدًا أيضًا ، على الرغم من أنني اضطررت إلى إضافة الماء إليه عند إعادة التسخين ..

يخنة اليقطين ولحم الخنزير وعصير التفاح

3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

2 ملاعق صغيرة من بذور الشمر المهروسة (انظر التلميح)

2 رطل من لحم الخنزير المتن مقطّع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، مقسمة

2¾ كوب مرق دجاج قليل الصوديوم ، مقسم

1 كوب جزر مقطع إلى قطع (حوالي 2 جزر)

1 علبة 15 أونصة من اليقطين (وليس خليط فطيرة اليقطين)

6 أكواب من البطاطس الحمراء ، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة (حوالي 2 رطل) (تركت لي دون تقشير)

1¼ كوب تفاح Granny Smith غير مقشر ومقطع إلى شرائح (2 تفاح)

ضع الدقيق وبذور الشمر والملح والفلفل ولحم الخنزير في كيس بلاستيكي كبير بسحاب. ختم الكيس ورجه لتغليف لحم الخنزير. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في فرن هولندي أو وعاء كبير ثقيل القاع. أضف نصف لحم الخنزير والبصل. اطبخي حتى ينضج لحم الخنزير. يرفع من المقلاة. سخني الزيت المتبقي في المقلاة. يُضاف ما تبقى من لحم الخنزير ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً. يُعاد لحم الخنزير المطبوخ إلى المقلاة ويضاف 2 كوب من المرق وعصير التفاح والخل. يُغلى المزيج. قلل الحرارة واتركه على نار هادئة ، مغطى لمدة ساعة.

أضف اليقطين والجزر والبطاطس. العودة للغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة ، مغطاة حتى تنضج الخضار ، لمدة 30 دقيقة. قلّب من حين لآخر ، لأن القرع المعلب يميل إلى جعل الخليط يلتصق بقاع المقلاة.

أضف التفاح. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، أضيفي 3/4 كوب مرق الدجاج المتبقي. كنت بحاجة إلى القيام بذلك لأن اليقطين مثخن جيد. يصنع 8 حصص كبيرة مع 6 جرامات من الدهون / الحصة.

ملحوظة. من السهل سحق الشمر أو البذور الأخرى في هاون ومدقة إذا خلطتها بالملح قبل سحقها.

طباخ بطيء لحم الخنزير Vindalooo

Vindaloo هو طبق كاري من المنطقة الساحلية الغربية للهند والمعروف باسم Goa. تشتهر بأنها ساخنة جدًا ، وغالبًا ما تكون حامضة أو منعشة إلى حد ما. تم إحضار الطبق لأول مرة إلى جوا من قبل البرتغاليين ، وكان في شكله الأصلي طبق من لحم الخنزير مع النبيذ والثوم. تطور الطبق إلى طبق كاري vindaloo عندما تلقى علاج Goan بإضافة كميات وفيرة من التوابل. لم تكن البطاطس شائعة عادةً في vindaloo ، ولكن تمت إضافتها لاحقًا كوسيلة لتمديد اللحوم باهظة الثمن (لحم الخنزير أو الضأن أو الدجاج) عند تقديم الطبق في الاحتفالات.

أنا حقًا لم أتناول أطباق Vindaloo في منازل جيراني في مومباي. كانت أطباق اللحوم نادرة ، على الرغم من أن العديد من جيراني كانوا يأكلون السمك ، وأحيانًا الدجاج. بدلاً من ذلك ، كان vindaloo شيئًا يمكن تناوله في أحد مطاعم Goan العديدة في مومباي.

يمتد هذا vindaloo لحم الخنزير كمية صغيرة من لحم الخنزير لإعداد عشاء لـ 4 عند تقديمه مع الأرز وربما الخضار. على الرغم من العديد من الوصفات التي بحثت عنها في طهيها بسرعة أكبر على الموقد ، إلا أن الطهي البطيء يسير بشكل جيد حيث يسمح الطهي الطويل باللحم أن يصبح طريًا وخلط التوابل. لم أجعل vindaloo الخاص بي مثيرًا جدًا ، لكن استخدم تقديرك. أضف المزيد من الفلفل الحار ويمكن أن يكون لديك طبق حارق يليق بمطعم Goan في الزاوية في مومباي.

طباخ بطيء لحم الخنزير Vindaloo

أنا كبيرة بطاطا مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة
2 بصل متوسط ​​الحجم ، مقطع نصفين طولياً ومقطع طولياً إلى شرائح رقيقة
1-2 فلفل أخضر ، مبذر ومقطع ناعماً
½ رطل من لحم المتن ، مقطّع من جميع الدهون ومقطّع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
نصف كوب من خل الشعير (يسمى أحيانًا خل السمك ورقائق البطاطس)
1½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
¼ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
1 ملعقة صغيرة ملح
1½ ملعقة صغيرة بابريكا
I ملعقة كبيرة معجون طماطم
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الحلبة
2 كوب ماء

ضعي قطع البطاطس والبصل في قاع قدر الطهي البطيء.
يرش بالفلفل الحار.
امزج 12 مكونًا (خل الشعير في الماء) في وعاء متوسط. نضيف مكعبات لحم الخنزير ونخلط جيدا. يُسكب مزيج لحم الخنزير فوق البطاطس والبصل في قدر الطهي البطيء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 4-5 ساعات ، أو حتى ينضج لحم الخنزير. يصنع 4 حصص مقابل 2 جرام من الدهون / حصة.

قدميها فوق الأرز. لقد قدمت هذا مع الزبادي لخفض الحرارة (مرافقة هندية تقليدية) ومع المانجو المفروم.

يخنة لحم الخنزير الكاريبي والموز

كان هذا عشاء ليلة عيد الميلاد - له طعم استوائي لطيف لموازنة درجات الحرارة الباردة في الهواء الطلق التي نشهدها. هذا الحساء أيضًا يحزم قدرًا كبيرًا من الحرارة - أعني تنقية الجيوب الأنفية والحرارة التي تسيل للعين ، والتي كانت جيدة معي الليلة. انها حقا دفعتني. ولكن إذا كنت تريد كمية أقل من الفلفل ، قلل من كمية الفلفل. كان أيضًا سريعًا جدًا في صنعه ، حتى أتمكن من إنهاء خبز ملفات تعريف الارتباط وتغليف الهدايا ، لأنني متأخر في مهام العطلة (على الأقل حصلت على البطاقات قبل عيد الميلاد هذا العام).

جاءت وصفة هذا الطبق من Cooking Light. كان في الأصل نسبة عالية من الدهون بالنسبة لي ، حيث أنني ، كالعادة ، أريد تجميد البقايا وتناولها لتناول طعام الغداء. أحد مبادئي للطبخ قليل الدسم هو التخلص من الزيت ، خاصةً إذا كان كل ما تفعله هو استخدام البصل البني أو المكونات الأخرى (أقوم بقليها على البخار بدلاً من ذلك). لكن في هذه الحالة ، اعتقدت أن زيت الفول السوداني ربما كان سيزيد من تعقيد النكهات في الحساء ، لذلك قمت بتخفيض الكمية.

هذا أحد الأطباق التي يتم تجميعها معًا بسرعة ، لذلك قمت بإعداد جميع المكونات مسبقًا حتى أتمكن من إضافتها بتسلسل سريع:

هذا هو لحم الخنزير المقطّع وموز الجنة ، شرائح البصل الأخضر ، الزنجبيل والفلفل في الوعاء ، والسوائل مجتمعة في كوب القياس.

في هذا الحساء ، يحل الموز محل النشا مثل البطاطس. لم أقم بتقديمه مع الأرز. بدلاً من ذلك ، قمت بتجميع العصائر ببعض اللفائف الحلوة قليلاً.

يخنة لحم الخنزير الكاريبي والموز

1 1/2 رطل من لحم المتن ، مقطّع من جميع الدهون والأغشية
1 ملعقة كبيرة زيت فول سوداني
3/4 كوب بصل أخضر مقطع إلى شرائح
2 ملاعق كبيرة زنجبيل مقشر طازج مفروم
1 ملعقة صغيرة فلفل سيشوان أو فلفل وردي مطحون (لقد خرجت من فلفل سيشوان لذلك استخدمت 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون)
1 سيرانو شيلي ، شرائح رقيقة (كنت أستخدم هالابينو)
3 موزات ، مقطعة إلى أرباع بالطول ومقطعة إلى قطع بسماكة 1 بوصة (حوالي 3 أكواب) كانت موزاتي صفراء مع بقع بنية اللون ، وليست ناضجة تمامًا وسوداء.
1 كوب مرق دجاج خالي من الدهون وأقل صوديوم
1/2 كوب صلصة صويا قليلة الصوديوم
1/4 كوب رم
1 ملعقة كبيرة سكر بني
2 ملاعق كبيرة ماء
1 ملعقة كبيرة نشا ذرة

قطع لحم الخنزير إلى شرائح بعرض 2 × 1/4 بوصة. يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة أو مقلاة على نار متوسطة عالية. يضاف البصل والزنجبيل والفلفل والفلفل الحار لمدة 30 ثانية. يُضاف لحم الخنزير المقلي لمدة دقيقة. يُضاف نبات الموز المقلي لمدة 30 ثانية. يُضاف المرق وصلصة الصويا والرم والسكر حتى يغلي. غطيها وخففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج الموز.

يُمزج الماء مع نشا الذرة مع التحريك جيدًا بالمضرب. يُضاف مزيج نشا الذرة إلى مزيج لحم الخنزير مع التحريك جيداً ويُغلى المزيج. يُطهى لمدة دقيقة واحدة أو حتى يصبح كثيفًا إلى حد ما مع التحريك باستمرار. هذا يجعل 6 حصص لتدفئة البطن بحوالي 7 جرامات من الدهون / حصة.

ملحوظة: على عكس الموز ، يصعب تقشير لسان الحمل إلا إذا كان ميتًا وناضجًا وسوداء. لتقشيرها ، قمت بقطع الأطراف ، ثم قم بتشغيل طرف السكين الحاد على الجانب مرتين ، على بعد حوالي بوصة واحدة. اسحب هذا الشريط الرفيع. يجب أن تكون الآن قادرًا على استخدام أصابعك لرفع الجلد المتبقي من لسان الحمل.

حار وحامض مع الكرنب

كان الناس في الطقس يتنفسون بشدة بشأن أول تساقط للثلوج في الموسم. أوه ، أنا فقط لا أستطيع الانتظار! خاصة بعد العام الماضي. ثم استيقظت هذا الصباح وكان الثلج يتساقط بقوة! ضع في اعتبارك ، أنها كانت حوالي ربع بوصة فقط ، لكنها كانت لا تزال معلقة بشكل ينذر بالسوء عندما أعود إلى المنزل هذا المساء.

لقد كنت أرغب في إعداد هذا الطبق لبعض الوقت. كان لدي المكونات في ثلاجتي ، ولكن بطريقة ما فات الأوان عندما أعود إلى المنزل من العمل لبدء تقطيع الملفوف وتقليم لحم الخنزير المتن. عادة ما آكل بعد ذلك بقليل ، ولكن في العاشرة مساءً. تأخرت قليلاً في الجلوس مع طبق عشاء كبير. ثم خطرت لي فكرة مفيدة أطلقتها ذكرى زيارتي للصين منذ سنوات عديدة. لاحظت أنه بدلاً من شراء الأطعمة الجاهزة ، كان الناس يتوقفون في طريقهم إلى المنزل من العمل لشراء الخضار الطازجة المقطعة. عرضت المحلات مجموعات مختلفة من الخضار المقطعة في نوافذها. أفترض أن هذه كانت مجموعات يمكن تحويلها إلى أطباق شعبية. يمكن لأي شخص شراء هذه الخضار الطازجة المفرومة ، والتقاط القليل من اللحم ، والعودة إلى المنزل لإعداد وجبة سريعة مطبوخة في المنزل تحتوي على التوابل والنكهات الخاصة بهم. كيف عملي. لذلك قمت بقص اللحم وتقطيعه وتقطيع الكرنب والبصل الأخضر في الليلة السابقة ، ووضعهم في أكياس منفصلة في الثلاجة. على استعداد للذهاب عندما وصلت إلى المنزل في اليوم التالي.

يتم تحضير هذا الطبق سريعًا بمجرد الانتهاء من التقطيع ، والذي لم يستغرق في الواقع كل هذا الوقت الطويل. إنه أحد تلك الأطباق حيث من الأفضل تحضير جميع المكونات مسبقًا ، بحيث يمكنك إضافتها بسرعة في النقطة المناسبة أثناء الطهي. جمعت لحم الخنزير مع الثوم منذ إضافتهما في نفس الوقت ، وخلطت جميع المكونات الأخرى وأصبحت جاهزة.

أحذرك من أن هذا الطبق ساخن جدًا - رائع ليوم بارد مع ثلج٪ # $! # على الأرض أنت تضيف مصدرين للحرارة: الفلفل الأبيض وهو في الواقع حار جدًا وصلصة سريراتشا التي تكون أكثر سخونة. كنت خائفًا بعض الشيء من إضافة ملعقة كبيرة من صلصة سريراتشا ، صلصة تشيلي ساخنة ، لأنني مررت بتجربة مؤلمة مع سريراتشا ذات مرة ، حيث أضفت الكثير وأتلفت قدرًا كاملاً من الفلفل الحار. لكنني تقدمت للأمام ، وكان الجو حارًا ، لكن ليس غير صالح للأكل. أيضا ، أنا لا أرى حقا كيف كان هذا سيئا على الإطلاق. لم يكن هناك أي عنصر حامض مثل عصير الليمون. كان لذيذًا جدًا - وساخنًا.

حار وحامض مع الكرنب

1 رطل من لحم المتن ، منزوع الدهن بالكامل ومقطع إلى شرائح
1 ملعقة كبيرة نشا ذرة مقسمة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة ماء
1/2 كوب كاتشب
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة سريراتشا (صلصة الفلفل الحار) تستخدم أقل إذا كنت خجولًا - يمكنك دائمًا إضافة المزيد
2 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا قليلة الصوديوم
1 ملعقة كبيرة زيت فول سوداني
3 فصوص ثوم مفروم
2 رطل ملفوف أخضر مفروم خشن
1/3 كوب بصل أخضر مفروم

يُمزج لحم الخنزير وملعقة صغيرة من نشا الذرة والفلفل الأبيض وربع ملعقة صغيرة من الملح في وعاء متوسط ​​الحجم ويترك جانبًا. (اخفقي المكونات الجافة جيدًا قبل إضافة لحم الخنزير حتى لا تحصل على قطعة من لحم الخنزير بتركيز عالٍ من الفلفل الأبيض ، كما يقول صوت التجربة) ضعي الثوم المفروم في نفس وعاء لحم الخنزير ، لكن لا تخلطيه في.

يُمزج ما تبقى من ملعقتين صغيرتين من نشا الذرة وملعقة كبيرة من الماء في وعاء صغير يوضع جانبًا.

يُمزج الكاتشب مع المكونات الثلاثة التالية (من خلال صلصة الصويا) في وعاء صغير يوضع جانبًا.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. يُضاف مزيج لحم الخنزير ويقلى الثوم لمدة دقيقتين أو حتى يختفي لون لحم الخنزير من اللون الوردي من الخارج. يُرفع لحم الخنزير من المقلاة ويوضع جانباً.

يُضاف الملفوف ويُقلى لمدة دقيقتين. هذه هي النقطة التي أصبح فيها الطهي محمومًا بعض الشيء. لقد طهيت هذا (لأنني أطبخ تقريبًا كل شيء ليس حساءًا) في مقلاة كبيرة مسطحة القاع. وصل رطلين من الملفوف المفروم إلى أعلى المقلاة. كانت الحرارة على ارتفاع متوسط ​​وكنت أقلي مثل المجنون في محاولة لمنع القطع السفلية من الاحتراق. لم يكن الملفوف يطهى ، وظلت القطع تقفز خارج المقلاة أثناء التقليب. كنت سألتقط صورة للملفوف ، لكنني كنت أحاول بشكل محموم منع قطع الملفوف الطائرة من الهبوط في اللهب أدناه وإشعال النار في المطبخ بأكمله. أضفت أخيرًا ملعقتان كبيرتان من الماء وحركتهما بقوة. كان لهذا تأثير مفيد يتمثل في تفكيك قطع لحم الخنزير والثوم المحمرة من قاع المقلاة وخلق بخار لتليين الملفوف. أنا أوصي بحرارة بهذا الإجراء. تم تجنب الأزمة ومنع نشوب حريق في المنزل ، واصلت الوصفة.

يُضاف مزيج الكاتشب ويُقلى لمدة دقيقتين. يقلب في لحم الخنزير مقلي لمدة 1 دقيقة. يُضاف مزيج نشا الذرة ويُطهى لمدة 30 ثانية أو حتى يصبح أكثر سمكًا قليلاً. يُرفع القدر عن النار ويُضاف إليه البصل. قدم هذا أربع حصص لتدفئة البطن بحوالي 8 جرامات من الدهون / حصة. في البداية ، لم أصنع أرزًا حتى يتكرر. أكلته مع شريحة دهنية من الخبز الفرنسي لأمتص العصير.

الوصفة الأصلية كانت من Cooking Light ، وعلى الرغم من أن صلصة سريراتشا قد ألمحت إلى أصول آسيوية ، إلا أن هذا لا يبدو أن هذا التوجه نحو النكهة. في وقت لاحق ، عندما تحدثت إلى صديق ، اعتقدت أن الملفوف ، ولحم الخنزير ، الحار والحامض يبدو روسيًا ، أو على الأقل من أوروبا الشرقية ، لذلك في المرة القادمة أقدمه مع المعكرونة.

كباب لحم الخنزير بالكاري مع صلصة المانجو

قد تلاحظ موضوع المانجو مؤخرًا. هذا لأن محل البقالة كان لديه بيع مانجو باثنين بسعر واحد. من يستطيع المقاومة. أنا أحب المانجو. لقد نشأت حيث كان لدى الناس أشجار المانجو في ساحاتهم ، وفي الموسم أحضروا لك أكياسًا من المانجو.

لقد علمت مؤخرًا أن اثنين بسعر واحد يسمى BOGO (لشراء واحدة ، احصل على واحدة) ، لذلك أعرف الآن أن إعلانات البريد الإلكتروني التي تخبرني BOGO اليوم لا تطلب مني ممارسة لعبة أو أرقص ، لكنهم يحاولون إقناعي بشراء زوجين من الأحذية.

بالعودة إلى مانجو BOGO الخاص بي (يبدو هذا في الواقع اسمًا جيدًا لوصفة: لحم الخنزير مع مانجو البوغو.) مشكلتي مع المانجو أنه يصعب تقشيرها ، والتي تتفاقم بسبب حقيقة أنني أميل إلى تناولها أثناء تقشيرها. مما يترك لي أقل مما أحتاجه من مانجو مقشر. لقد رأيت صورًا حيث يقوم شخص ما بتقطيع المانجو على جوانبها المسطحة ويقوم بتقطيع اللحم بدقة بينما لا يزال على الجلد. يُزعم أن المانجو المقطعة تخرج من القشرة بشكل مكعبات - لكن المنجم لا يفعل ذلك أبدًا. أنا فقط أقشر المانجو بالكامل أولاً ، وأقطع قدر ما أستطيع لتقطيع كل ما أصنعه - وأكل كل ما لا يزال يتشبث بالحفرة ، وعصير المانجو يقطر من ذقني.

بدأت هذه الوصفة كوصفة لصدور الدجاج من Cooking Light ، لكنني حولتها إلى كباب لحم الخنزير ، وأضفت الخضار لجعلها وجبة أكثر أهمية .. الصلصة هي مجموعة متنوعة من التوابل الحلوة والحارة ، وعادة ما تكون طازجة ، الخضار أو الفاكهة المقطعة مع التوابل المضافة. عندما كنت أعيش في مومباي ، كانت الصلصة الطازجة ، المصنوعة من أي فاكهة أو خضروات متوفرة في السوق في الهواء الطلق في ذلك اليوم ، مصحوبة بمعظم الوجبات. غالبًا ما كان مصنوعًا من الفلفل الحار وحار جدًا. كان يعتقد أن الصلصات اللاذعة تحفز الشهية. من المحتمل أن تكون صلصة المانجو في مومباي مصنوعة من المانجو الأخضر. صلصة المانجو هذه ، المصنوعة من المانجو الناضجة ، تتبع تفسيرًا غربيًا أكثر للصلصة: الفاكهة والخل والسكر ، مطبوخة حتى التخفيض ، وغالبًا ما يتم حفظها مثل المربى ، بدلاً من تناولها طازجة. تعتبر الصلصة المتبقية من أي نوع رائعة على سندويشات جبن الكريمة أو جبن الماعز.

كباب لحم الخنزير بالكاري مع صلصة المانجو

صلصة المانجو:

2 كوب مانجو ناضجة مقشرة ومقطعة
نصف كوب سكر بني
1 كوب عصير تفاح
1/3 كوب مشمش مجفف ، مكعبات
2 ملاعق صغيرة خل عصير التفاح
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مقشر طازج مبشور
نصف ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

1/3 كوب صلصة صويا قليلة الصوديوم
1/3 كوب عصير ليمون طازج
1 ملعقة صغيرة مسحوق كاري
1½ رطل من لحم المتن ، مقطّع من جميع الدهون ومقطّع إلى قطع بحجم 1 إنش
1 بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى أرباع ومقطعة إلى 20 قطعة
1 حبة فليفلة حمراء أو صفراء ، منزوعة العروق ومزروعة البذور ، ومقطعة إلى 16 قطعة

لتحضير الصلصة ، تُمزج جميع مكونات الصلصة في قدر متوسطة الحجم وتُغلى. خففي الحرارة واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع تحريك الخليط من حين لآخر. يرفع عن النار ويترك ليبرد.

لتحضير الكباب ، اخلطي صلصة الصويا والعصير والكاري ومكعبات لحم الخنزير في كيس بلاستيكي بسحاب ورجيه. تنقع في الثلاجة لمدة 10 دقائق مع التقليب مرة واحدة. (لقد قمت بالفعل بتتبيلها أثناء تحضير الصلصة). قم بتسخين الشواية مسبقًا وخفض الحرارة إلى متوسطة عالية.

قم بإزالة مكعبات لحم الخنزير من الكيس. ضعي مكعبات لحم الخنزير على 4 أسياخ كبيرة أو 8 أسياخ صغيرة بالتناوب مع البصل والفلفل. (إذا كنت تستخدم أسياخًا من الخيزران ، فقم بنقعها في الماء لمدة ساعة على الأقل قبل توتيرها على الأسياخ). ادهني الكباب بالتتبيلة ، ثم تخلصي من المتبقي من التتبيلة.

ضع كباب لحم الخنزير على الشواية. لدي رف للكباب ، مربع معدني أنيق به شقوق يعلق الكباب فوق رف الشواء. إذا لم يكن لديك أحد هذه الأجهزة ، فتأكد من تغطية رف الشواية بزيت الطهي حتى لا يلتصق الكباب. يُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم يُقلب الكباب ويُطهى لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى ينضج لحم الخنزير. تقدم مع الصلصة على الجانب. هذا يجعل 4 حصص (واحدة كبيرة أو 2 سيخ صغير) مع حوالي 4.5 جرام من الدهون / حصة. لقد قدمت الكباب على الكسكس المصنوع من مرق الدجاج.

لحم الخنزير والفطر البري ، أسلوب Hunter & # 8217s

أنا أشق طريقي عبر الفطر البري. لقد استخدمت البوق الملكي (تلك ذات السيقان الدهنية) والصدف البني في هذا ، ولكن يمكنك استخدام مزيج من الفطر الشيتاكي أو الكريميني أو الفطر البري الآخر. الطبق الذي هو "أسلوب الصيد" هو يخنة ، يُفترض أنه مصنوع بالطريقة التي تم طهيها لأي لعبة يتم إرجاعها من الصيد. عادة ، تشمل الفلفل والبصل والطماطم والأعشاب وأحيانًا الجزر والبازلاء. الأكثر شيوعًا ، أن وصفات يخنة هنتر تحتوي على الدجاج ، لكنني اعتقدت أن لحم الخنزير المتن سيكون مكملًا رائعًا للفطر. أضاف فطر البوق القوي قوامًا آخر من اللحم إلى الحساء ، بالإضافة إلى نكهة لطيفة. لقد قدمت هذا مع الرغيف الفرنسي لامتصاص العصائر. أعتقد أن بقايا الطعام ستتجمد جيدًا.

لحم الخنزير والفطر البري ، أسلوب هنتر

1 رطل من لحم المتن ، مقشور من جميع الدهون ومقطع إلى مكعبات 1 بوصة
كوب دقيق لجميع الأغراض
2 ملاعق صغيرة زيت زيتون ، مقسمة
1 بصلة كبيرة أو بصلتين متوسطتين مفرومة ناعماً
2 كوب فطر بري ، مفروم خشن
1 كوب فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات
2 فص ثوم كبير مفروم
1 علبة (14 أونصة) طماطم مقطعة غير مجففة
1 1/2 كوب مرق دجاج خالي من الدسم
1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة (أو نصف ملعقة صغيرة مجففة)
1 ملعقة كبيرة من أوراق البردقوش الطازجة (أو نصف ملعقة صغيرة مجففة)
نصف كوب معجون طماطم
نصف كوب ماء
الملح والفلفل حسب الذوق

دهن لحم الخنزير بالدقيق ، وتخلص من الفائض. سخني 1 ملعقة صغيرة زيت على نار متوسطة عالية في فرن هولندي أو مقلاة ثقيلة. يُطهى لحم الخنزير في الزيت حتى يحمر من الجانبين. يُرفع لحم الخنزير عن المقلاة ويوضع جانباً. أضف ملعقة صغيرة من الزيت إلى المقلاة. يُقلى البصل والفطر والفلفل والثوم حتى يصبح طريًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني. أضف الطماطم ومرق الدجاج والزعتر والبردقوش وكشط قاع المقلاة لإخراج أي قطع بنية. عودة الحديقة إلى عموم. غطيها وخففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج لحم الخنزير. يقلب معجون الطماطم والماء. طهي لمدة 5 دقائق. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. يصنع 4 حصص مع 6 جرامات من الدهون / حصة.

يخنة لحم الخنزير الكوبي والموز

حسنًا ، انتهى خبز ملفات تعريف الارتباط لفترة من الوقت. ذهبت الصحون إلى المكتب وإلى عشاء عيد الميلاد لجاري. يتم إغلاق القلة المتبقية بعناية في الثلاجة ، حيث تكون صرخاتهم الحزينة مكتومة. سآخذها تدريجياً ، واحدة تلو الأخرى ، كوجبات خفيفة في وقت متأخر من الليل.

حان الوقت الآن للانتقال إلى الأطباق الشهية للمساعدة في تدفئة ليلة الشتاء. نعم ، لا يزال الثلج يتساقط. 63 بوصة والعد. أحتاج إلى شيء لتدفئة قواقع قلبي ، وهذا الطبق غير العادي إلى حد ما يؤدي إلى الحيلة. لديها القليل من حرارة الفلفل لها. هذا بالتأكيد شيء سأفعله مرة أخرى.

لقد بدأت عندما اشتريت اثنين من الموز. أنا أحب الموز الذي تحصل عليه في بعض مطاعم أمريكا اللاتينية ، الحلو والمقلية برفق. ولكن يبدو أنها مصنوعة من الموز الناعم والأسود. لم أكن أعرف الكثير عن الموز ، مررت بالسوداء معتقدين أنهم تجاوزوا أوج عطائهم ، واشتريت اثنين من نباتات الموز الخضراء الكبيرة. عندما بدأت في البحث عن وصفات لسان الحمل ، اتضح أن نباتات الموز الحلوة لن تكون كذلك ، إلا إذا كنت على استعداد للانتظار لأسابيع حتى يتحول لونها إلى اللون الأسود. أنا لست كل هذا المريض. لقد تركت نبات الموز الأخضر جدًا يتحول إلى اللون الأصفر مع بقع سوداء. لقد وجدت أنه من الصعب تقشير الموز الأخضر جدًا ، وبقي قاسيًا إلى حد ما بعد الطهي (على الرغم من أن الطهي لفترة أطول قد يؤدي إلى تليينه). So this recipe calls for yellow plantains with brown spots, which will stay firm, but not too hard during cooking.

The original recipe for this used chicken breasts, which would make it about one gram lower in fat/serving. However, I thought the pork was a more traditional Cuban ingredient, and I have quite a bit of pork tenderloin to use up.

Cuban Pork and Plantain Stew

1 ملعقة كبيرة زيت كانولا
3/4 pound pork tenderloin, trimmed of all visible fat and cut into bite-size pieces
1 cup coarsely chopped onion
1/2 cup coarsely chopped red bell pepper
1 1/2 cups coarsely chopped plum tomato
1 cup dry sherry
1 ½ teaspoons paprika
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
2 فص ثوم مفروم
1 (14 -ounce) can low-salt beef broth
2 cups sliced (about ½ inch slices) plantains (about 3/4 pound)
2 Tablespoons chopped fresh parsley (optional)

Heat oil in a Dutch oven or large pan over medium-high heat. Add pork, onion, and bell pepper sauté for 8 minutes, stirring frequently, until onions soften. Stir in tomato and next 8 ingredients (tomato through broth). Bring to a boil reduce heat, and simmer 15 minutes. Stir in plantains cook 15 minutes or until tender. Sprinkle with parsley if using. This makes 4 servings at 7 grams of fat/serving. I expect that this would be great over rice, and with Cuban black beans, but I have been eating it in a bowl like a hot soup. And it definitely warms the cockles of my heart.

تفاوت: If you like spicy food, this could take a bit more pepper, or you might even add a minced jalapeno pepper.

Yam and Pork Curry

I have a friend whose favorite food product is the yam, and her favorite food preparation style is curry. So naturally, when she came to visit a couple of days ago, a yam curry was in order. Mind you, those big tubers that we get in the grocery store are not properly yams. Yam is the common name for some species in the genus Dioscorea. These are perennial herbaceous vines cultivated for the consumption of their starchy tubers in Africa, Asia, Latin America and Oceania. Those golden orange goodies called “yam” in most U.S. groceries are the sweet potato (إيبومويا باتاتاس), typically one of the darker, orangey strains.

Botany aside, we’ll use the term yam here, because that is what most people know them as – and it is not likely you will go on a field trip looking for the true yam. The original recipe for this came from Cooking Light. I made it according to the recipe, as pictured. However, the original recipe called for 3 potatoes, with out accounting for the size of the tubers. Mine were really big, and they kind of overwhelmed the dish, even for someone who loves yams. So I made a more precise measurement, and also recommend cutting them into smaller pieces so you can get a mouthful of pork and yam at the same time. I served it over brown rice.

This is not heavily curry-spiced, like Indian curries. It is somewhat more tomato-based, and to my mind, has a bit of a fresher flavor (although I love South Asian curries).

Yam and Pork Curry

1 3/4 pound pork tenderloin, trimmed of all visible fat and cut into 1/2 inch cubes
3 teaspoons curry powder
1 ملعقة صغيرة ملح
2 teaspoons canola oil
1 large onion, chopped in medium dice
3 فصوص ثوم مفروم
1-2 jalapeno peppers seeded and minced*
4 cups of yams, peeled and cut into 1/2 inch chunks
1 14 1/2 ounce can of reduced sodium reduced fat chicken broth
1 14 1/2 ounce can of diced tomatoes, undrained
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

In a medium bowl, toss pork with 1 teaspoon curry powder and salt. Heat 1 teaspoon oil in a large skillet that can be covered (I use my stir fry pan) over high heat. Add pork and cook, stirring often until brown on all side. It takes about 5 minutes. Remove from pan and transfer to a plate.

Using the same pan, reduce heat to medium-low and add remaining t teaspoon oil to the pan. Add onion, garlic, and chili pepper cook, stirring occasionally, until softened, about 3 minutes. Stir in remaining 2 teaspoons curry powder and cook for one minute more.

Add chicken broth, yams, and tomatoes and bring to a simmer. Cover and cook until sweet potatoes are tender and sauce has thickened somewhat. This takes 20-30 minutes. Add the pork you set aside, and cook until heated thoroughly, about 3 minutes. Add black pepper to taste. Makes 4 servings at about 5 grams of fat/serving.

*Ingredient note: During the recent scare about e-coli and jalapeno peppers, I bought a jar of dried jalapenos. I used 1/2 teaspoon of this in the curry – which made it warm, but not hot. You could use more. I actually like having the dried peppers, since I have a habit of buying them fresh and having them go bad before I get a chance to use them. I’m not sure how they would work in a salad, but in a curry they’re fine.

Smoked Pork Tenderloin with Sauerkraut and Apples

When I smoked the pork tenderloins a few days ago, I left one tenderloin out to use in a Bavarian-style main dish. Bavarian food is more filling and hearty than delicate. Pork is probably the single most important food in Bavaria, with potatoes running a close second. This is food for an early fall day when the air is crisp in the morning, and by dinner you want something a bit substantial.

I originally planned to cook the smoked tenderloin in beer and sauerkraut, hearkening back to the days when I was young, poor, and had never hear of fat grams – and cooked large, cheap fatty pork steaks in sauerkraut and beer for dinner, served with mashed potatoes. But I had already marinated the pork tenderloin in beer and herbs before smoking it, and I didn’t want beer flavor overwhelming the dish, since the pork had a nice flavor of its own. This experiment came out even better than I expected it to. I served it with plan boiled potatoes.

Smoked Pork Tenderloin with Sauerkraut and Apples

1 one pound smoked pork tenderloin
3 cups of good quality sauerkraut, drained
4 medium apples, peeled, cored, quartered, and sliced thinly (I used Gala apples, but any firm apple would do.)
1/4 cup brown sugar, packed

Preheat oven to 350 F. In a medium bowl, mix sauerkraut, apples, and brown sugar together. Place 1/2 of sauerkraut mixture in a casserole that is long enough to hold the pork tenderloin. Place pork tenderloin on top of the sauerkraut mixture and cover with the remaining sauerkraut. Cover casserole and bake for 1 hour. Remove from oven, Slice pork tenderloin cross wise and serve over sauerkraut mixture. This makes 4 four ounce servings at about 4 grams of fat/serving.

The sauerkraut I used was an old-fashioned sauerkraut that was less tangy than most deli sauerkraut – almost a little sweet. I think that regular sauerkraut would work as well.

Beer Marinated Smoked Pork Tenderloin

I took the smoker out again to make pork tenderloin, a very versatile meat. I didn’t do anything elaborate with it, because I am going to use one tenderloin to make sandwiches for lunch, and the other as the main ingredient for a Bavarian main dish I’m planning later in the week. Smoked Pork tenderloin is leaner than most lunch meat (about 0.7 grams of fat/ounce), and it doesn’t have all the salt and preservatives of packaged lunch meats. And smoking is so easy to do – it sits in the smoker and cooks itself.

Beer Marinated Smoked Pork Tenderloin

2 one pound pork tenderloins (this tends to be what comes in a package)
1 bottle of beer or ale
1 teaspoon dried savory
1 teaspoon dried chervil (I think thyme would do as well)

Trim all fat from pork tenderloins. Put beer, savory, and chervil in a gallon zip top plastic bag. Add pork tenderloins and seal bag, making sure that tenderloins are covered in marinade. Refrigerate for about 2 hours, turning occasionally. Following the directions on your smoker, smoke for 2 1/2 hours. I poured the marinade into the drip pan and added water to it, then smoked the pork over alder wood.

I also smoked mushrooms and eggplant with the pork to use in other dishes. No sense running the smoker half empty.

The fat gram/serving depends on how much you eat. I had 5 ounces for dinner, for about 3.5 grams of fat.


شاهد الفيديو: ENG일상 브이로그 집에서 요리한 마약옥수수전과 대만식 샌드위치, 장보고 냉장고 터는 집순이 일상, 양념갈비, 물냉면, 대만식 샌드위치, 귤주스, 떡볶이, 순대, 해물김치전 (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Gardaran

    حسنًا ، لماذا هذه هي الطريقة الوحيدة؟ أعتقد لماذا لا تتوسع في هذا الموضوع.

  2. Treddian

    موضوع مذهل ....

  3. Yarema

    في رأيي ، أنت ترتكب خطأ. أقترح مناقشته. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM ، سنتحدث.

  4. Midal

    لا يمكنني المشاركة في المناقشة الآن - أنا مشغول جدًا. لكن قريبًا سأكتب بالتأكيد ما أعتقد.

  5. Digami

    بيننا ، في رأيي ، هذا واضح. أوصي بالبحث عن إجابة سؤالك على google.com

  6. Ziv

    وماذا هنا للتحدث بذلك؟



اكتب رسالة