وصفات تقليدية

لحوم البقر التي يتم تغذيتها على العشب: نصائح للطبخ

لحوم البقر التي يتم تغذيتها على العشب: نصائح للطبخ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب أقل دهونًا من تلك التي تتغذى على الحبوب ، مما يعني أن طهيها بشكل صحيح يتطلب القليل من البراعة. في حين أن فطائر البرجر المتوسطة أو المتوسطة قد تكون حسب رغبتك بشكل عام ، فإن الفطائر التي تتغذى على العشب المطبوخة على درجات الحرارة المرتفعة سوف تجف. وهي أغلى ثمناً ، لذا فأنت تريد التأكد من معاملتها على النحو الأمثل.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

بقدر ما يصل إلى درجة النضج ، فإن معظم القطع التي يتم تغذيتها على العشب والمخصصة للشوي أو القلي تكون أفضل عندما يتم إجراؤها بشكل متوسط ​​نادر. سوف تستفيد القطع الأكثر صرامة مع المزيد من الأنسجة الضامة مثل الظرف أو السيقان من نفس طرق التحريك الحرارية الرطبة المنخفضة والبطيئة التي تستخدمها للحوم البقر التي تتغذى على الحبوب.

ولكن منذ الصيف عنها ، حان الوقت لشريحة لحم. تحقق من هذه الوصفة لشريحة لحم محمرة مغذية بالأعشاب ، والتي تقدم أسلوب مطعم عريق من دهن اللحم البقري في المقلاة بالزبدة والعطريات حيث ينتهي لإضافة النكهة وضمان الرطوبة. إذا كنت تشوي شرائح اللحم ، يمكنك استخدام نفس الطريقة ، فقط ضع شرائح اللحم شبه المطبوخة بالكامل في مقلاة دافئة من الحديد الزهر على شواية معدة للحرارة غير المباشرة على الجانب البارد ، أضف الزبدة والمكونات الإضافية. ، واستمر لمدة دقيقة أو نحو ذلك حتى ينضج.

تابع القراءة:


نصائح الطبخ والوصفات

1. اللحم البقري الذي يتغذى على العشب هو أخف بكثير من اللحم البقري الذي يتغذى على الذرة. نظرًا لقلة الدهون ، فإن الإفراط في الطهي هو السبب الأكبر للحوم البقر القاسية. يكون اللحم البقري الذي يتغذى على الحشائش هو الأفضل عند طهيه نادرًا إلى متوسط ​​الندرة. إذا كنت تفضل اللحم البقري مطهوًا جيدًا ، فأنت بحاجة إلى طهيه في درجات حرارة منخفضة جدًا وفي بعض أنواع الصلصة لإبقائه رطبًا. تذكر أن لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب تحتوي على مستويات منخفضة من الدهون وغنية بالبروتين ، لذا فهي تتطلب وقت طهي أقل بنسبة 30٪ تقريبًا من لحوم الأبقار التي تتغذى على الذرة.

2. طريقة أخرى جيدة لطهي قطع اللحم البقري التي تتغذى على العشب المفضلة لديك وهي استخدام طلاء زيت الزيتون (الذي يمنع الجفاف والالتصاق بالطهي في المقلاة) أو استخدام ماء مالح مفضل لديك والذي يعمل بشكل جيد مع القطع الخالية من الدهون على وجه الخصوص مثل شريط نيويورك و شريحة لحم الخاصرة.

3. إذا لم يكن هناك وقت للنقع ، فيمكنك تطرية اللحم عن طريق فركه بالتوابل المفضلة لديك ، وتغطيته بغلاف بلاستيكي ، وطحنه بمُطري اللحم. هذا يساعد على تكسير النسيج الضام في اللحم مما يجعله أكثر ليونة.

4. من المفيد استخدام مقياس حرارة اللحوم لاختبار مدى نضجها. نظرًا لأن اللحم البقري الذي يتغذى على العشب يطبخ بسرعة كبيرة ، فأنت بحاجة إلى مراقبة مقياس الحرارة عن كثب لتجنب الإفراط في الطهي. بعد طهي اللحم ، يجب تغطيته وتركه في مكان دافئ لمدة 10 دقائق تقريبًا للسماح بإعادة توزيع العصائر في جميع أنحاء اللحم.

5. عند الشواء ، احرق اللحم بسرعة على كل جانب على نار عالية لحبس العصائر ، ثم قلل درجة الحرارة إلى متوسطة أو منخفضة لإنهاء الطهي. لا تقلب شرائح اللحم أبدًا بالشوكة ، بل استخدم دائمًا الملقط وإلا ستفقد العصائر الثمينة التي تحافظ على طراوة اللحم.

6. عند شواء البرجر ، تذكر أنها تتطلب وقت طهي أقل بنسبة 30٪ لأنها تحتوي على دهون أقل بكثير. إذا كنت تحب البرغر مطهوًا جيدًا ، فإن دهنه بقليل من زيت الزيتون أثناء الطهي سيساعد على منع البرغر الجاف.

7. يوصى بإذابة اللحم البقري الذي يتغذى على العشب في الثلاجة أو في الماء الدافئ (أثناء وضعه في عبوة مفرغة من الهواء) وأن تقلل دائمًا درجة حرارة وصفات لحوم الأبقار التي يتم تغذيتها بالذرة بحوالي 50 درجة.

قد يكون الاستثناء الوحيد لهذا هو الطهي البطيء للمشاوي في قدر من الفخار. أقوم دائمًا بإخراجهم من الفريزر قبل أن أذهب إلى الفراش وأضعهم في وعاء الفخار منخفضًا بينما يتجمدون صلبًا. نظرًا لأنهم يطبخون ببطء ويظلون مستمتعين بالعصائر الخاصة بهم ، فإن التحميص الخاص بي دائمًا ما يكون طريًا وعصيرًا.

وصفات لحم البقر في تغذية العشب:

لكوني جديدًا إلى حد ما على طريقة الحياة التي نتغذى بها على العشب ، فقد كان لدي الكثير من التجربة والخطأ في طهي لحوم البقر دون قتله. بالنظر إلى أطفالنا الخمسة ، يجب أن أكون مبدعًا جدًا في التعامل مع اللحم المفروم لأن هذا هو أكثر ما نأكله وقد يصعب التوصل إلى وصفات جديدة.

المدرجة أدناه هي الوصفات التي وجدتها على الإنترنت وبعض الوصفات التي قدمتها لي الأسرة والأصدقاء بالإضافة إلى بعض الوصفات الخاصة بي. نأمل أن يساعدك هذا أيضًا في إضافة القليل من التنوع إلى وقت وجبتك!

بيتزا كروك بوت:

1 كيس / صندوق من نوع المعكرونة المفضل لديك (أستخدم ريجاتوني أو الأصداف عادة) يمكنك تغيير هذه الكمية بناءً على الذوق الشخصي.

3 عبوات 14 أونصة من صلصة البيتزا

1 كتلة 8 أونصة من جبنة الموزاريلا مبشورة

1 عبوة بحجم 4 أونصة من شرائح الببروني (يمكنك أيضًا إضافة البصل والفطر وأي خضروات أخرى تحبها يا رفاق على البيتزا الخاصة بك ولكن أطفالي لن يأكلوها مع أي شيء سوى البيبروني)

2 رطل لحم بقري مفروم محمر ومصفاة

لحم بقري بني ومصفى. طهي المعكرونة وصفيها. أضف نودلز المعكرونة ولحم البقر المفروم والصلصة والجبن والبيبروني وأي خضروات أخرى ترغب في إضافتها إلى وعاء الفخار وسخنها على نار خفيفة لمدة 2 إلى 3 ساعات. (لقد تركتها هناك لتسخين لمدة تصل إلى 5 ساعات قبل ذلك دون أي آثار سيئة. المفتاح هو استخدام الإعداد المنخفض أو ستجفف المعكرونة.)

طاجن تشيز برجر:

2 رطل لحم مفروم

2 علبة حشو ميكس

1 رطل من لحم الخنزير المقدد (مطبوخ ومفتت) (اختياري)

1 8 أوقية من جبن الشيدر مبشور

تُسطح 2 رطل على اللحم البقري المفروم في طبق كسرولة 9x13. في حالة استخدام لحم الخنزير المقدد ، اطبخي ، صفي وفتت لحم الخنزير المقدد. ضع لحم الخنزير المقدد المفتت فوق اللحم المفروم في طبقة. يُطهى مزيج الحشو المعبأ حسب التعليمات ويوضع فوق اللحم المقدد واللحم البقري المفروم. أخيرًا ، أضيفي جبن الشيدر المبشور إلى الأعلى. يُطهى على 350 لمدة 40 دقيقة أو حتى تصبح الأرض وردية في المنتصف.

لقد أضفت أيضًا نقانقًا ساخنة مفتتة لتتبيلها قليلاً وفي معظم الوقت لا تضيف لحم الخنزير المقدد بسبب الدهون المضافة وما إلى ذلك ، لكنها تجعلها ألذ قليلاً ولكل حجم حصة لا تحصل على كل هذا القدر من الدهون الزائدة. :)

1 رطل لحم مفروم

1/4 كوب دقيق

1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة بصل مفروم

1/2 ملعقة صغيرة بابريكا

1/4 ملعقة صغيرة مسحوق بصل

يمكنك تقديم مزيج اللحم هذا في خبز التورتيلا الطري أو الصلب ، أو ملعقة فوق رقائق البطاطس وتغطيتها بالخس والطماطم والصلصة والجبن لسلطة التاكو. يتجمد خليط اللحم جيدًا. يمكنك عمل دفعة من 5-6 أرطال من اللحم وتجميد أجزاء بحجم الوجبة في أكياس التجميد. عادةً ما أضيف بصلة صغيرة إلى مكعبات أثناء تحمير اللحم. يمكنك أيضًا زيادة محتوى الألياف عن طريق إضافة علبتين من حبوب البينتو ومضاعفة التوابل.


نصائح الطبخ والوصفات لجميع لحوم البقر الذواقة الطبيعية الخاصة بك


بإذن من The Beef Checkoff

سيضمن لك القليل من العناية الإضافية في المطبخ الاستمتاع بكل جزء من النكهة الغنية والجودة الطبيعية لحوم البقر ذات التغذية العشبية عالية الجودة. تأكد من اتباع هذه النصائح واتبعها لضمان أفضل النتائج عند طهي اللحم البقري الذي تتم تغذيته على العشب.

  1. أكبر مسبب لك لحوم الأبقار الصعبة هو الطهي المفرط. هذا اللحم البقري مصنوع لطهي نادر إلى متوسط ​​نادر. إذا كنت تحب اللحم البقري المطهو ​​جيدًا ، اطهيه على درجات حرارة منخفضة جدًا في الصلصة لإضافة الرطوبة.
  2. يطبخ لحم البقر الذي يتم تغذيته على العشب بنسبة تصل إلى 30٪ أسرع وبدرجة حرارة أقل من لحم البقر الذي يتغذى على الحبوب. يحتوي لحم البقر الذي يتم تغذيته على العشب على نسبة أقل من الدهون ويذوب عند درجة حرارة أقل من اللحم البقري الذي يتغذى على الحبوب.
  3. تأكد من مراقبة شرائح اللحم عن كثب في المرات القليلة الأولى التي تطبخها فيها. حتى أصغر قطع اللحم قد تصبح جافة وقاسية إذا تم طهيها بإفراط! لا تستخدم شوكة لقلب لحم البقر حيث يمكن أن تضيع العصائر الثمينة. تأكد من استخدام الملقط. تذكر تسخين الشواية مسبقًا قبل الطهي.
  4. قلل درجة حرارة وصفات لحوم البقر التي تتغذى على الحبوب بمقدار 50 درجة ، أي 275 درجة للتحميص أو عند أدنى درجة حرارة في قدر الفخار. سيظل وقت الطهي كما هو أو أقصر قليلاً حتى في درجات الحرارة المنخفضة. مرة أخرى ، راقب مقياس حرارة اللحوم الخاص بك ولا تطبخ اللحم المفرط. استخدم الرطوبة الناتجة عن الصلصات لإضفاء المزيد من الرقة عند طهي الشواء.
  5. قم بإذابة الثلج من اللحم البقري الذي يتم تغذيته على العشب في الثلاجة من 12 إلى 24 ساعة. إذا لم تكن قد أعطيت نفسك الوقت الكافي ، ضع العبوة محكمة الغلق في ماء دافئ لبضع دقائق. لا تستخدم الميكروويف لأنه يمكن أن يسبب البقع الصعبة. بمجرد الذوبان ، أحضر لحم بقر غراس فيد إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي.

Bear River Valley Beef & Bull 4415 Upper Bear River Rd. & bull Ferndale، CA 95536 & bull Email & bull (707) 786-9460


اللحم البقري الذي يتم تغذيته على العشب أقل دهونًا

هل تريد معرفة المزيد حول الفروق بين لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب واللحوم التي تتغذى على الحبوب؟

تحقق من هذه المقالة حول لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب مقابل لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب!

اللحم البقري الذي يتم تغذيته على العشب هو أقل دهونًا من اللحم البقري الذي يتغذى على الحبوب والذي قد تكون معتادًا على شرائه من متجر البقالة المحلي.

وبالتالي ، في حين أن طهاة اللحم البقري الذي يتغذى على العشب (ومذاقه) يشبه إلى حد بعيد اللحم البقري الذي يتغذى على الحبوب (أنا شخصياً أعتقد أن اللحوم التي تتغذى على العشب لها نكهة أفضل!) ، هناك بعض الاختلافات الرئيسية التي يجب أن تكون على دراية بها عندما يتعلق الأمر إذابة وطهي اللحم البقري الذي يتغذى على العشب لضمان الحفاظ على نضارته ونكهته.

إذا اتبعت هذه النصائح لطهي شرائح اللحم والتحميص ، فإن اللحوم التي تتغذى على العشب ستتمتع بكل الرقة والنكهة (أو أكثر!) التي تتوقعها من وصفات اللحم البقري المفضلة لديك.

نصائح لإذابة لحم البقر

لا تستخدمي اللحم البقري في الميكروويف لإذابة الثلج أبدًا. إن طهي اللحم البقري في الميكروويف لإذابة الثلج يجعله صعبًا لأن الميكروويف يحول بعض الرطوبة إلى بخار ، مما يسمح لهذه الرطوبة القيمة بالخروج من اللحم البقري. الحفاظ على الرطوبة هو المفتاح للحفاظ على طراوة اللحم البقري.

في حين أن هذه القاعدة تنطبق بالتساوي على لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب ولحم البقر الذي يتغذى على الحبوب ، فإن لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب أكثر عرضة لفقدان الرطوبة أثناء إذابة الميكروويف لأنها تحتوي على كمية أقل من الدهون الخارجية لحبس البخار من الهروب.

نصيحة أخرى مهمة لإذابة اللحم البقري هي دائمًا أزل اللحم البقري من ورق التغليف الأصليأو ورق السيلوفان أو الجزار قبل إذابة الثلج لمنع مذاق ورائحة العبوة من التسرب إلى اللحوم حيث تتنافس مع النكهات التي تحاول صنعها أثناء عملية الطهي.

إنها أيضًا فكرة جيدة اشطف اللحم البقري المجمد فور إزالته من العبوة لإزالة أي ثلج قد يمتص نكهات ورائحة العبوة.

أفضل طريقة لإذابة اللحم البقري سريعًا إذا كنت في عجلة من أمرك وليس لديك وقت للسماح له بإذابة الجليد في الثلاجة أو العداد (وبدون إذابته في الميكروويف) هي إخراج اللحم البقري المجمد من غلاف الجزار ، شطفه سريعًا ، ثم ضعه في كيس زيبلوك مانع لتسرب الماء.

اغمر العبوة بأكملها في ماء بارد داخل وعاء أو في الحوض. & # xa0تأكد من عدم وجود جيوب هوائية كبيرة في الحقيبة& # xa0- تريد التأكد من الاتصال الجيد بين الماء واللحوم ، وإلا فلن يذوب الجليد بشكل أسرع من ترك اللحم خارجًا على المنضدة. أغلق الكيس مع وضع غالبية الكيس تحت الماء للمساعدة في إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء. & # xa0

لا مانع من ترك عبوة اللحم تطفو في حمام مائي ، ولكن إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك حمل اللحم تحت الماء عن طريق وضع قطعة ثقيلة فوق العبوة لإبقائها تحت الماء. هذا يضمن أقصى اتصال بين اللحم الملفوف والماء. & # xa0

عادةً ما تذوب عبوة 2 رطل من اللحم البقري المفروم أو شرائح اللحم بشكل كافٍ في غضون 15 إلى 30 دقيقة حتى تتمكن من بدء الطهي. حتى إذا لم يذوب اللحم تمامًا قبل إخراجه من الماء ، فعادةً ما يكون المركز المجمد طريًا بدرجة كافية بحيث يمكنك تقطيعه بسكين أو تفتيت ما تبقى من اللحم المفروم في مقلاة بملعقة أو ملعقة .

نصائح لتحضير اللحوم قبل الطهي

إذا تغيرت درجة حرارة اللحم البقري بسرعة كبيرة أثناء عملية الطهي ، فقد يتسبب ذلك في تقلص ألياف اللحم ، مما يجعل اللحم قاسيًا.

سيؤدي التغير السريع في درجة الحرارة أيضًا إلى تسرب الرطوبة من اللحم البقري من خلال التكثيف. الرطوبة عنصر أساسي في طراوة اللحم البقري.

عند طهي شرائح اللحم ، إنها عادة جيدة قم بإزالة شرائح اللحم من الثلاجة قبل عدة ساعات من الطهي حتى تصل درجة حرارة شرائح اللحم إلى درجة حرارة الغرفة قبل وضعها على الشواية. هذا يقلل من نطاق درجة الحرارة التي يجب أن يتكيف معها اللحم عند بدء الطهي.

في حين أن هذه النصيحة صالحة لأي لحم تريد شويه ، إلا أنه من المهم جدًا تسخين شرائح اللحم التي يتم تغذيتها بالأعشاب إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي لأن اللحم البقري الذي يتغذى على العشب يحتوي على دهون خارجية أقل من اللحم البقري الذي يتغذى على الحبوب.

تعمل الدهون كعازل لإبطاء سرعة تغير درجة حرارة اللحم البقري أثناء الطهي. يحتوي اللحم البقري الأقل دهونًا على دهون أقل لعزله ضد التغيرات السريعة في درجات الحرارة عند وضعه على الشواية. لذلك ، من خلال التسخين المسبق لشرائح اللحم التي تتغذى على العشب إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي ، فإنك تتجنب التغيرات السريعة في درجات الحرارة واسعة النطاق التي قد تتسبب في تقلص ألياف اللحوم أو فقدان الرطوبة بسبب التكثيف.

وقت الطهي ودرجة حرارة الطهي

يخدم طهي اللحوم غرضين:

إن تسخين اللحوم إلى درجة حرارة دنيا معينة يقتل البكتيريا - وهذه استراتيجية احترازية بسيطة لسلامة الغذاء.

يغير الطهي بنية البروتين في اللحم ، مما يعطي اللحم المطبوخ قوامًا ونكهة مختلفين ويجعله أكثر قابلية للهضم.

لا يعتمد تغيير البروتينات أثناء الطهي لتحقيق النكهة والملمس المطلوبين على درجة حرارة عملية الطهي فحسب ، بل يعتمد أيضًا على درجة حرارة عملية الطهي. معدل تغير درجة الحرارة تعاني من اللحوم أثناء عملية الطهي.

يسمح التغيير البطيء في درجة الحرارة أثناء الطهي لألياف البروتين بالبقاء مسترخية. التغير السريع في درجة الحرارة هو صدمة تؤدي إلى تقلص ألياف البروتين. يضمن الطهي البطيء لشرائح اللحم والمشاوي عدم تقلص البروتينات وتصبح قاسية أثناء عملية الطهي.

إن طهي اللحوم ببطء في درجات حرارة منخفضة يعني أيضًا أن الرطوبة الأقل في اللحم ستتحول إلى بخار وتهرب.

قارن بين طراوة شرائح اللحم ولحم البقر المقدد أو التفاح مقابل شرائح التفاح المجففة وستعرف ما أعنيه حول مدى أهمية الرطوبة في الطراوة. الرطوبة وطراوة اللحم يسيران جنبًا إلى جنب.

تحتاج عملية الطهي إلى منع فقدان الرطوبة المفرط من اللحوم. يُعد تحمير اللحم البقري في درجات حرارة عالية لتكوين قشرة خارجية تقنية رائعة لحبس الرطوبة ، لكن طهي شرائح اللحم والتحميص في درجات حرارة عالية خلال فترة الطهي المتبقية سيؤدي إلى فقدان اللحم كثيرًا للرطوبة والجفاف أثناء عملية الطهي ، مما يؤدي إلى ستجعل لحمك قاسيًا.

لذا ، دعنا نلقي نظرة على ما تعنيه هذه النظرية الصغيرة عمليًا عند طهي لحم البقر المغطى بالعشب في فرنك ، أو على موقدك ، أو على الشواية:

وقت الطبخ

نظرًا لأن الدهون تعمل كعازل ، فلا ينبغي أن يكون مفاجئًا أن اللحم البقري الخالي من الدهن يطهى أسرع من اللحم البقري الدهني لأن الحرارة من الشواية أو الفرن أو المقلاة قادرة على اختراق قطع اللحم البقري بالكامل بسرعة أكبر.

نظرًا لأن لحوم الأبقار التي تتغذى على الأعشاب أقل دهونًا من لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب ، فتوقع ذلك تقصير أوقات الطهي بنسبة 10-25٪ عند استخدام اللحوم التي تتغذى على العشب في وصفاتك. ما عليك سوى البدء في فحص اللحم البقري المشوي وشرائح اللحم في وقت أقرب قليلاً مما تفعل عادةً للتحقق من لحوم البقر التي يتم تغذيتها من المتجر للتأكد من عدم طهيها بشكل زائد.

درجة حرارة الطهي

نظرًا لأن الحرارة قادرة على اختراق اللحم البقري الخالي من الدهون بسهولة أكبر من اللحم البقري الدهني ، يجب عليك ضبط وصفاتك لاستخدام درجات حرارة طهي أقل قليلاً عند التبديل من تغذية الحبوب إلى لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب.

خفض درجات حرارة الطهي بنسبة 10-15٪ عند طهي اللحم البقري الذي يتغذى على العشب. لذلك ، إذا كانت الوصفة تتطلب عادةً درجة حرارة طهي 350 درجة ، اخفضي الحرارة إلى حوالي 300-315 درجة.

للحصول على أفضل النتائج عند الشواء ، ابدأ بتقطيع شرائح اللحم من الخارج لعمل قشرة تحبس الرطوبة. ثم قم بتحويل الشواية إلى مستوى منخفض لإنهاء عملية الطهي على حرارة منخفضة (بطيئة) لمنع فقدان الرطوبة المفرط وتقلص ألياف البروتين.

إذا كنت تستخدم مقياس حرارة للحوم لقياس وقت نضج اللحم البقري بشكل كافٍ ، توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي شرائح اللحم والمحمصة إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت كإجراء احترازي لسلامة الأغذية.

تعتمد توصية وزارة الزراعة الأمريكية بشأن درجة حرارة اللحم البقري على طهي لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب نظرًا لأن هذا هو مصدر اللحم البقري الأكثر شيوعًا المتاح على أرفف المتاجر اليوم. في لحم البقر المغذي بالحبوب ، 145 درجة فهرنهايت تعادل لحم البقر المطبوخ متوسط ​​نادر إلى واسطة. يصل لحم البقر المتغذى على العشب عادة إلى المرحلة المتوسطة إلى المتوسطة النادرة عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 120 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت.

يجب دائمًا طهي اللحم المفروم ، سواء كان يتغذى على العشب أو يتغذى على الحبوب ، إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت.

الرسالة التي يتم أخذها إلى المنزل هنا هي أن يتم طهي اللحم البقري الذي يتغذى على العشب بشكل أسرع وبدرجات حرارة أقل من لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب لأنه يحتوي على دهون خارجية أقل لعزل اللحم أثناء عملية الطهي. لذلك عند طهي اللحم البقري الذي يتغذى على العشب ، اخفض الحرارة وافحص الفرن في وقت أقرب مما كنت معتادًا عليه من أجل تحقيق نفس الدرجة من "النضج".

درجة حرارة الطهي مقابل التدرج اللوني للطهي (لحوم البقر التي يتم تغذيتها بالحبوب):

شرط درجة الحرارة الداخلية *
نادر أزرق 115-120 درجة فهرنهايت
نادر 125-130 درجة فهرنهايت
متوسطة نادرة 130-140 درجة فهرنهايت
واسطة 140-150 درجة فهرنهايت
متوسطة جيدا 150-155 درجة فهرنهايت
أتقنه 160-212 درجة فهرنهايت

* اطرح 10-20 درجة فهرنهايت لتحقيق نفس التخرج في الطهي مع اللحم البقري الذي يتغذى على العشب

تعتمد درجات الحرارة في الجدول أعلاه على قياس درجة الحرارة بميزان حرارة اللحوم فورا عند إخراج اللحم من الشواية أو الفرن.

توقع أن ترتفع درجة الحرارة الداخلية للحم بمقدار 5 درجات فهرنهايت أخرى في الدقائق الثلاث التالية بعد إزالته من مصدر الحرارة. يستمر اللحم في الطهي بعد، بعدما تم إزالته من الشواية أو الفرن حتى تبرد درجة الحرارة الداخلية بشكل كافٍ لإيقاف تغيير بنية البروتين في اللحم.

يعد ضبط تقنيات الطبخ والوصفات الخاصة بك للتبديل من لحوم البقر التي تتغذى على الحبوب إلى لحوم الأبقار التي تتغذى على العشب أمرًا سهلاً للغاية. اخفض الحرارة (مما يقلل من فاتورة الطاقة أيضًا) وقلل أوقات الطهي (مما يوفر لك الوقت والمزيد من الطاقة).

إن طهي اللحم البقري الذي يتغذى على العشب هو ببساطة عبارة عن:

  • تقليلنطاق درجة حرارة تجربة اللحوم أثناء عملية الطهي ،
  • التحكم في سرعة التغيرات في درجات الحرارة أثناء الطهي ،
  • و يحافظ على الرطوبة داخل اللحم أثناء الذوبان والطبخ.

لحوم البقر التي يتم تغذيتها على العشب: نصائح طبخ - وصفات

  • كونيتيكت
  • ديلاوير
  • كنتاكي
  • ماريلاند
  • نيو جيرسي
  • نيويورك
  • بنسلفانيا

توصيل البقالة

  • أمازون فريش
  • Instacart
  • Peapod

فروعنا

تسوق مسبقًا على أمازون فريش

تسوق مع Instacart

الغرب الأوسط والغرب

الجنوب الشرقي

توصيل البقالة

فروعنا

  • جميع الوصفات
  • أحدث الوصفات
  • وصفات ستيك
  • وصفات لحم البقر المفروم
  • وصفات كاملة 30
  • وصفات كيتو
  • أقل من 30 دقيقة
  • خذ اختبار العشاء

بلو تشيز ستافد باربيكيو برجر

  • حول Pre
  • كيف تطبخ
  • دليل طبخ شرائح اللحم
  • مصادرنا
  • تعليم لحوم البقر
  • التعليمات
  • في وسائل الإعلام
  • مدونة او مذكرة
  • الشهادات

ما الذي يجعل ما قبل مختلفة؟

ما هي تغذية العشب واللحم البقري النهائي؟

شهاداتنا


6. اشوي اللحم البقري الذي يتغذى على العشب.

للحصول على خيارات أكثر ثباتًا مثل شريحة لحم الخاصرة وشريحة لحم التنورة ، ستحتاج إلى استخدام ماء مالح لكسر أي صلابة. انقع شرائح اللحم لمدة ساعة أو طوال الليل. ثم اشويهم على اللهب المكشوف أو الفحم لمدة أربع إلى ست دقائق لكل جانب (قد يختلف ذلك). تأكد من السماح لهم بالراحة!

جرب شريحة اللحم المتبل مع سلطة البطاطس. لا يمكن أن يكون التتبيل الخاص بشريحة اللحم هذه أسهل في الجمع: ما عليك سوى الجمع بين قشر الليمون والعصير والكزبرة والثوم والفلفل والزيت.

بينما تتبل شرائح اللحم ، يمكنك تحضير سلطة بطاطس عشبية لتتوافق معها ، مع البطاطس الحمراء ، والبقدونس ، والثوم المعمر ، والطرخون ، والشبت ، وأكثر من ذلك.


إرشادات لطهي لحم البقر المطحون على العشب

لحم البقر المفروم الذي يتغذى على العشب لدينا حوالي 85٪ طري للحفاظ على لحومه ولكن لا يزال رطبًا. يمكنك استخدام وصفاتك المعتادة لهذا الخفض. لتحضير الفطائر للشواء ، إليك نصيحة من Homestead Healthy Foods: جنبًا إلى جنب مع الأعشاب والتوابل المرغوبة ، أضف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون وبيضة واحدة إلى رطلين من اللحم المفروم للمساعدة في تماسك الفطائر معًا والحفاظ عليها رطبة.


الطبخ لدرجة الحرارة

اللحم البقري الذي يتغذى على العشب هو لحم قليل الدهن ويتم طهيه بشكل أسرع مقارنة بشرائح اللحم التقليدية التي يتم شراؤها من المتجر. نوصي بتقليل وقت الطهي بحوالي 20-25٪. إذا كنت تطهو عادة شريحة لحم متوسطة الحجم لمدة 5 دقائق على كل جانب ، جرب 4 دقائق. نوصي أيضًا باستخدام مقياس حرارة اللحوم.

تأكد من ترك شرائح اللحم ترتاح لمدة 3-5 دقائق قبل تقديمها. ستستمر شريحة اللحم في الطهي بمجرد إزالتها من الشواية. إذا كان متوسط ​​ # 8217s عند خلعه ، يمكن أن يستمر في الطهي إلى درجة حرارة متوسطة جيدة ، إلا إذا قمت بتقطيع اللحم البقري إلى شرائح لإيقاف الطهي. تعتبر شرائح اللحم البقري التي يتم تغذيتها على العشب مثالية في درجات الحرارة المتوسطة - النادرة إلى المتوسطة.

نصيحة الخبراءإذا كانت شريحة اللحم لا تزال غير مطهية جيدًا ، فحاول وضع رقائق الألومنيوم على اللحم لبضع دقائق. يجب أن يؤدي ذلك إلى رفع شريحة اللحم إلى درجة الحرارة المرغوبة دون إعادة وضعها على الشواية.


عند الشواء ، احرق الستيك بسرعة لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة على كل جانب. بعد ذلك ، انقل الستيك إلى حافة الفحم على نار منخفضة واتركه 3-4 دقائق للجانب الأول و 2-3 دقائق للثانية. إذا كانت شريحة اللحم لا تزال نادرة جدًا ، ضعها مرة أخرى على الشواية. لمزيد من المعلومات ، راجع مقال التغذية العشبية & quot؛ How to Grill the Perfect Steak. & quot

بعد طهي اللحم ، يُرفع عن النار ويُترك اللحم لمدة 5 إلى 7 دقائق ، مما يسمح للعصائر بالداخل بإعادة التوزيع بالتساوي. سترتفع درجة الحرارة الداخلية من 5 إلى 10 درجات أثناء الراحة. السماح باستراحة اللحوم هو أمر آخر يستخدمه كبار الطهاة.


نصائح حول لحم الخنزير التراثي ، والدجاج الذي يربى في المراعي ، ولحم البقر المتغذى على العشب

إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تشتري فيها هذا النوع من اللحوم ، فمن المهم أن تعرف ما يمكن توقعه وأين تحصل عليه وكيفية الاحتفاظ به في أفضل حالاته. تحقق من النصائح العامة أدناه ، وألق نظرة سريعة على عرض الشرائح للحصول على نصائح حول كل نوع من أنواع اللحوم.

توقع عدم الاتساق. تختلف الحيوانات من المزارع الصغيرة من حيث الحجم والذوق أكثر من إخوانهم الذين يزرعون في المصنع. تؤثر المتغيرات مثل الجينات والطقس ونعم "terroir" على المنتج النهائي. لاستيعاب ذلك ، اسأل دائمًا الجزار أو المزارع عما إذا كان هناك أي شيء يجب أن تعرفه عند طهي قطعة معينة من اللحم.

إلا إذا كنت تعيش على يد جزار عارف سوق المزارعين هو أفضل مصدر للحوم عالية الجودة. يمكنك أيضا طلب الشراء عبر الإنترنت. نحن نحب لحم البقر الذي يتغذى على العشب من شركة Belcampo Meat Company ولحم الخنزير من سلالة التراث من Flying Pigs Farm. نحن نحب أيضًا: D & # x27Artagnan و Heritage Foods USA و Marx Foods و BN Ranch.

لا تخف من الفريزر. يسمح لصغار المزارعين بالحفاظ على لحومهم في ذروة نضارتها وتوزيعها على فترة زمنية أطول. شريطة أن يتم إجراء ذلك بشكل صحيح ، يجب ألا يكون هناك فرق ملموس مقارنة بالأشياء الطازجة.


شاهد الفيديو: إذا أكلت خصية الخروف أو خصية العجل فأنت تمنح نفسك هذه الكنوز. قطعة من خصية الخروف وانسى هذه الأمراض (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Zulusho

    أود التحدث معك حول هذه القضية.

  2. Viran

    أعتقد أنك لست على حق. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سنناقش.

  3. Burly

    وأود أن

  4. Mai

    يا للفضول .. :)



اكتب رسالة