وصفات تقليدية

خبز بيتي عضوي

خبز بيتي عضوي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

خبز صحي خالي من المضافات ولذيذ ...

  • 2 كجم دقيق
  • خميرة بحجم حبتين جوز
  • رشة ملح
  • 1 1/2 لتر ماء دافئ

حصص: -

وقت التحضير: أكثر من 120 دقيقة

تحضير الوصفة خبز عضوي محلي الصنع:

نخلط جميع المكونات ونعجن القشرة جيداً ، ثم نتركها لترتفع لمدة ساعة. بعد أن يرتفع ، قسمي القشرة إلى قسمين واعجن كل قطعة واتركيها لتنتفخ لمدة نصف ساعة.

انشر كل رغيف في صينية مبطنة بالسميد حتى لا تلتصق القشرة. دهنها بقطع طماطم إلى نصفين وصنع الفشار بالجزء الخلفي من الشوكة.

ضع في الفرن على الموقد تقريبًا. 30 دقيقة.


مواقع النصائح

1

يمكن تقليل الكمية اعتمادًا على كمية الخبز التي تريد صنعها


وصفات الخبز محلية الصنع - الطرق في متناول يدك

  • بدون المايونيز او لعمل العجين مباشرة - عند عجن العجينة ، ضعي كل كمية الطحين والماء / الحليب والملح والخميرة إذا اخترت هذه الطريقة ، فستحتاجين إلى كمية خميرة أكبر مرتين أو ثلاث مرات من التحضير غير المباشر (مع المايونيز). اختر صنع الخبز بدون المايونيز ، فلن تحصل على نفس النكهة الشديدة ، وسيكون اللب أكثر مسامية
  • مع المايونيز أو تحضير العجين بشكل غير مباشر - تتكون من مرحلتين: اولا تحضير المايونيز ، ثم العجينة حسب الوصفة ، للحصول على المايونيز ، استخدم 50٪ من كمية الطحين ، من الماء وكل الخميرة المعجن ، لكن مع الحرص على أن يكون المايونيز أقل اتساقا من العجين يمكن أن تدوم مدة تخمير المايونيز ما بين ساعة ونصف و ساعتين ، اعتمادًا على نوعية الدقيق والخميرة المستخدمة في المرحلة الثانية ، بعد تخمير المايونيز ، يضاف باقي الدقيق والملح بعد العجن ، ويُحفظ تُخمر العجينة لدقائق ، حتى يتضاعف حجمها بعد ذلك ، نضع العجينة على الطاولة التي نثر عليها القليل من الدقيق ، ونقطعها إلى الأشكال المرغوبة ونتركها تتخمر لمدة 30 دقيقة أخرى ثم نضعها في فرن.
  • مع أو بدون إثارة - هناك أيضًا وصفات خبز منزلية لا تحتاج إلى عجن ، فإذا كنت تستخدم آلة خبز ، فإنها تقوم بكل الأعمال: خميرة ، وعجن ، وخبز ، وكل ما عليك فعله هو وضع المكونات فيها.

وصفة الخبز الكلاسيكي محلي الصنع

  • 10 جم خميرة جافة أو 25 جم خميرة طازجة
  • 1 كيلو دقيق
  • 550 مل من الماء (50 مل للمايونيز ، إذا كنت ترغب في استخدام الخميرة الطازجة)
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 60 مل زيت.

طريقة التحضير: إذا كنت تستخدم الخميرة الطازجة ، فسيتعين عليك تحضير المايونيز أولاً: تخلط الخميرة جيدًا مع السكر ، ثم تضاف 50 مل من الماء الدافئ (ليس ساخنًا أو باردًا) ، وملعقة كبيرة من الدقيق وتترك لترتفع لمدة ربع ساعة. يضاعف الحجم). نضع المايونيز فوق الدقيق حتى نحصل على العجينة ، ونضيف الماء الدافئ تدريجياً. تُعجن العجينة من الأطراف إلى الداخل حتى تمتص الهواء. تُخفق العجينة 10 مرات ، حتى يتوزع الهواء بالتساوي في العجين. إذا رأيت أن العجين يلتصق بيدك ، أضف القليل من الدقيق واعجنه لمدة خمس دقائق أخرى. اتركها لترتفع في وعاء. عندما يتضاعف الحجم ، قسّم العجينة إلى قسمين ، واعجنها مرة أخرى ، وزدها ، إذا كنت تريد أن تعطيها مظهرًا خاصًا ، واتركها لترتفع مرة أخرى ، لمدة نصف ساعة على الأقل. ثم ضعي العجينة في صواني الخبز ودهنها بالماء أو بيض مخفوق بالماء ، للحصول على قشرة ناعمة تكتسب مظهرًا ذهبيًا. اخبز الخبز لمدة 10 دقائق على 160 درجة ، ثم ارفع درجة الحرارة إلى 180. بعد 40 دقيقة ، افحص الخبز باستخدام عود أسنان. إذا كان نظيفًا ، فهو جاهز ، وإذا كان العجين لا يزال عالقًا ، فيجب خبزه.

وصفة خبز منزلي بالبذور

  • 500 جرام دقيق أبيض صنف 650
  • 250 غ دقيق كامل أو أسود
  • 250 غ من دقيق الجاودار
  • 500 مل من الماء (أو أكثر ، حسب الكمية التي تتطلبها العجين)
  • 25 جم خميرة طازجة أو 7 جم خميرة جافة
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 20 غرام ملح
  • 250 جرام بذور و مكسرات
  • زيت طاولة العمل.

طريقة التحضير: نضع جميع أنواع الدقيق في وعاء ، نسكب الماء فوقها ونضيف بذور الكمون المطحونة. امزج كل شيء بملعقة خشبية ، ثم غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واترك كل شيء في درجة حرارة الغرفة لمدة ست ساعات على الأقل (ستحصل على عجينة مفضلة). في هذه الأثناء ، افركي الخميرة بالعسل وانتظر حتى تتخمر. ضعي العجينة المفضلة في وعاء واسكبي الخميرة عليها. اعجن العجينة حتى تصبح مرنة. نقطع الجوز جيدًا ونخلطه مع البذور. نضيفها إلى العجينة ، ونعجنها قليلاً ونعطيها شكلاً مستطيلاً. قسّم العينين إلى ثلاث قطع متساوية واطوِها إلى ثلاث. الجانب الأيسر والجانب الأيمن فوق الجانب الموجود في المنتصف. اتركه يرتفع لمدة ساعة ، ثم اطويه لثلاثة مرة أخرى. بعد 60 دقيقة أخرى ، قم بطيها مرة أخرى على ثلاث مرات واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة. قسّمها إلى نصفين واعجنها قليلاً. نترك العجينة لترتفع مرة أخرى لمدة نصف ساعة. في غضون ذلك ، سخني الفرن. أولاً ، ستخبز الخبز على حرارة 180 درجة ، ثم ترفع درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية. تقوم بإجراء اختبار المسواك وعندما ترى أن العجين لم يعد يلتصق به ، يكون خبزك جاهزًا.

وصفة خبز معد منزلياً بالجبن والثوم والبقدونس

  • 800 جرام طحين
  • 60 مل زبدة مذابة
  • 50 مل زيت زيتون
  • 350 مل حليب
  • 300 جرام جبن أو جبن
  • 1 بيضة مربوطة
  • 30 جم خميرة
  • 200 جرام زبدة غير مذابة
  • 6 فصوص ثوم
  • 1 حزمة بقدونس
  • الملح والسكر - حسب الرغبة.

طريقة التحضير: يُسخّن الحليب ويُذوّب فيه الخميرة مع خلطه بربع ملعقة صغيرة من السكر. في وعاء كبير نضع الدقيق والملح والبيض والزبدة المذابة والحليب مع الخميرة ونعجن لمدة 10 دقائق. يُسكب الزيت ويُعجن لمدة 10 دقائق أخرى. غطي العجينة بمنشفة واتركيها تنضج لمدة ساعتين. في هذه الأثناء ، اخلطي الزبدة المذابة مع الثوم المفروم وضعيه في الثلاجة. بعد أن يتضاعف حجم العجين ، سخني الفرن إلى 180 درجة وضعي الخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة. دهنها بمزيج الزبدة والثوم مع الاحتفاظ بملعقة من تركيبة الزبدة. اخبزيها لمدة 7 دقائق أخرى ، ثم اخرجيها من الفرن ، وبعد أن تبرد لمدة ربع ساعة ، قطعي جيوبك واملئيها بشرائح رقيقة من الجبن. احتفظ بالخبز المصنوع منزليًا بالجبن والثوم لمدة 5 دقائق أخرى في الفرن ، ثم دهنه بزبدة الثوم المتبقية ، اقطع البقدونس ورشها فوقها. ضعيها في الفرن لمدة دقيقتين أخريين وهي جاهزة.

وصفة خبز الجاودار محلي الصنع

  • 250 غ من دقيق الجاودار
  • 250 غ طحين أبيض صنف 650
  • 12 جم من الخميرة الطازجة أو 4 جم من الخميرة الجافة أو 75 جم من المايونيز الطبيعي
  • 15 جرام ملح
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 400 مل ماء.

طريقة التحضير: نضع كل الدقيق والملح في وعاء. تُذوّب الخميرة والسكر في ماء دافئ وعندما تصبح رغوية ، تُسكب فوق الدقيق وتُمزج. اترك التركيبة في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة مع التحريك كل 15 دقيقة. ضعي العجينة في الثلاجة حتى المساء ، ثم اتركيها على درجة حرارة 20-21 درجة مئوية حتى صباح اليوم التالي. نرش الكثير من الدقيق على سطح العمل ، لأن عجينة الجاودار شديدة اللزوجة. اعجن العجينة واطويها عدة مرات. اتركه يرتفع لمدة ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمه. سخني الفرن إلى 250 درجة واخبزي الخبز لمدة نصف ساعة.

وصفة خبز البطاطس منزلي الصنع

  • 600 جرام بطاطس بيضاء
  • 600 جرام دقيق أبيض
  • 300 مل ماء
  • 3 ملاعق صغيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • 25 جم خميرة طازجة أو 7 جم خميرة جافة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر بني.

طريقة التحضير: اسلقي البطاطس واطحنها. افركي الخميرة الطازجة بالسكر جيدًا حتى تصبح مثل القشدة الحامضة. إذا كانت جافة ، اخلطيها مع السكر وملعقتين كبيرتين من الماء وملعقتين صغيرتين من الدقيق واتركيها لترتفع. نضع البطاطس فوق الدقيق ونخلط. تُسكب الخميرة المخمرة وتُعجن العجينة حتى تلتصق بالنخيل. اتركه يرتفع لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك ، نضع العجينة على طاولة العمل ، ونقسمها إلى قسمين ونطويها إلى ثلاثة. دعه يرتفع لمدة 35 دقيقة أخرى. سخني الفرن إلى 230 درجة وضعي صينية من الماء في الأسفل. اخبز الخبز وبعد 15 دقيقة أخرج الصينية بالماء. تنخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة وتترك العجين يخبز لمدة 30 دقيقة أخرى.

وصفة خبز معد منزلياً بالزيتون والبصل وإكليل الجبل

  • 600 غ دقيق
  • 300 مل ماء
  • 15 جرام خميرة طازجة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 50 مل زيت
  • 400 جرام بصل
  • 200 جرام زيتون بدون بذور
  • إكليل الجبل.

طريقة التحضير: نقع الخميرة في ماء دافئ مع السكر وملعقتين كبيرتين من الدقيق. اتركه يرتفع لمدة ربع ساعة حتى يتماسك. نخلط الدقيق والملح والخميرة السائلة والزيت ونعجن. اتركي العجينة لتنتفخ لمدة ساعة تقريبًا. نفرم الزيتون والبصل. يُطهى البصل ويُصفّى الزيت جيدًا ويُترك ليبرد. بعد أن يتضاعف حجم العجين ، نمده ونضع البصل والزيتون ونطوى. دعه يرتفع لمدة 45 دقيقة أخرى. سخني الفرن على حرارة 230 درجة. اخبزي الخبز على هذه الدرجة لمدة 25 دقيقة ، ثم اخفضيها إلى 180 درجة واتركي العجينة لمدة 30 دقيقة أخرى ، حتى يصبح لونها بنيًا.

وصفة خبز معد منزلياً بالجبن / الجبن والطماطم المجففة

  • 500 جرام دقيق أبيض صنف 650
  • 250 مل حليب
  • 1 ملعقة صغيرة سكر وملعقة ملح
  • 2 ملاعق صغيرة خميرة جافة
  • 200 جرام زبادي
  • 1 بيضة مربوطة
  • 270 جرام جبن أو جبن
  • 6 طماطم مجففة.

طريقة التحضير: يخلط الحليب الدافئ مع الخميرة والسكر ويترك المزيج جانباً لمدة 20 دقيقة. نخفق البيض واللبن ونسكب الطحين بالملح. نضيف الخميرة المنقوعة ونعجن العجينة. دعه يرتفع لمدة ساعتين على الأقل. بعد مضاعفة الحجم ، قسّمه إلى نصفين واعجن كل نصف مع الجبن المبشور / الجبن والطماطم المفرومة جيدًا. احتفظ بالجبن للزينة. اتركي العجين لينضج لمدة ساعتين أخريين. سخني الفرن على حرارة 180 درجة واخبزي الخبز لمدة 40 دقيقة.

وصفة خبز منزلي بدون عجن

  • 1 كيلو دقيق ابيض صنف 650
  • 500 مل من الماء
  • 10 غرام خميرة طازجة
  • 2 ملاعق صغيرة ملح وملعقة صغيرة سكر
  • 50 مل من الزيت.

طريقة التحضير: اخلطي الدقيق والخميرة الجافة والماء الدافئ والملح والزيت والسكر حتى تحصلي على تركيبة متجانسة بدون كتل. دهن العجينة بالزيت حتى لا تلتصق بالقشرة ، غطها بورق قصدير وضعها في الثلاجة لتتخمير. قبل تحضير الخبز ، اترك العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. لخبز الخبز ، اختر طبقًا به غطاء واحتفظ به عند 200 درجة مئوية ، أو اختر وعاءًا بدون غطاء واتركه عند 180 درجة. أيًا كانت الطريقة التي تختارها ، في أول 30 دقيقة ، لا تفتح الفرن ، ثم افحص العجينة من وقت لآخر لمدة 20-30 دقيقة أخرى ، وقم بإجراء الاختبار باستخدام عود الأسنان.


خبز محلي الصنع ، وصفة خطوة بخطوة

كطفل ، كانت رائحة الخبز الدافئ ، الطازج من الفرن ، هي أمر اليوم ، ليس فقط في أيام العطلات ، ولكن على مدار السنة. نجد صعوبة في صنع المزيد من الخبز ، لكننا نوضح لك أن هناك أيضًا وصفات سريعة وليست معقدة على الإطلاق. وإذا كنت لا تزال ترغب في شرائه ، فمن المهم الانتباه إلى ما يحتويه.

اختلافات كبيرة في أسعار الكرز في محلات السوبر ماركت والأسواق

تدخل أشغال الجسر المعلق من برايلا مرحلة جديدة

فضيحة بـ 11 مليون كمامة

خمسة قتلى نتيجة حادث خطير على DN1 ، في نيستوريتي

كابوس سائقي الشاحنات

لماذا يخشى بعض الرومانيين التخلي عن القناع

كم عدد الطلاب وعدد المعلمين الذين تم تطعيمهم

كيف سيبدأ جميع الطلاب المدرسة يوم الأربعاء

حريق في Popești Leordeni. تدخل رجال الإطفاء ، الذي أعاقته الإنشاءات الفوضوية

فلاد هو "خباز" الأسرة. قبل ست سنوات ، قررت تغيير أسلوب حياتها وتناول طعام صحي. لمدة عام ونصف منذ أن أصبح أباً ، كان هو وزوجته يهتمان أكثر بما وضعوه على الطاولة.

فلاد ديسكولو: "لكل فرد واجباته. أنا أؤمن الخبز. في هذه العملية ، بدأنا في تناول أقل قدر ممكن من الخبز. نقوم بذلك مرة في الأسبوع أو مرة كل أسبوعين. لقد ألهمتني كتاب "Simplu" للكاتبة Cristela Georgescu بأبسط وصفة ممكنة.

مكونات الخبز:

دقيق القمح الكامل - 500 جرام

يعد فلاد أن الوصفة يتم تحضيرها في خمس دقائق على مدار الساعة. استخدم فقط دقيق القمح الكامل والماء والخميرة الجافة والملح. نخلط جميع المكونات في وعاء ونعجن العجينة لبضع دقائق فقط.

فلاد ديسكولو: "الآن أخبرك قليلاً من أسراري: لقد لاحظت أنه عندما تكون القشرة أكثر رطوبة ، فإنها تتخمر بشكل أسرع."

نضع العجينة في المقلاة ونتركها تنضج لبضع ساعات أو طوال الليل. في الصباح ، ضعه في الفرن لمدة ساعة عند 170 درجة. لا يعتبر الخبز المصنوع منزليًا أكثر صحة فحسب ، بل أرخص أيضًا من الخبز الموجود في المتجر.

فلاد ديسكولو: "نجد دقيق القمح الكامل بحوالي 3 ليو لكل كيلوغرام ، ونحصل على رغيفين من الخبز. لقد صنعنا هذا الخبز من 500 جرام من الدقيق ، لذلك لدينا 3.5 ليو من الدقيق بالإضافة إلى الخميرة مقابل 2 ليو آخر ، أخيرًا حصلنا على هذا الخبز الذي يكلفنا حوالي 4 ليو. مراقبة تناسقها. إنه خبز شهي ومتسق للغاية. أنت تعرف بالتأكيد ما هي المكونات التي تدخلها ويمكنك حث الأطفال على مساعدتك ".

خبز ينمو بالروح والمايونيز

الحل الآخر هو شراء الخبز من المخابز الحرفية.

هذا المخبز في بوخارست ليس عاديًا. العمل هو عمل اجتماعي: جميع الموظفين من الأمهات العازبات ، في صعوبة. كل يوم ، اعجن العجينة التي سيخرج منها منتج صحي 100٪. يتم استخدام الدقيق بدون إضافات أو مواد حافظة أو أصباغ أو مواد اصطناعية أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يُضاف المايونيز بدلاً من الخميرة ، تمامًا كما هو الحال في زمن الأجداد.

Corina Munteanu ، مديرة الجودة ومنتج المخبوزات الحرفية: "تجلب Maiaua مزيدًا من الصحة والقبول من جسم الخبز. الخميرة الصناعية التي كانت تصنع الخبز الآن ، والتي تعيش لمدة نصف ساعة ، ليس لديها وقت لتحضير العجين وما نأكله هو دقيق بالماء. م aiaua وهو دقيق بالماء طحين مخمر بدون خميرة صناعية. إنه وقت المعالجة في غضون 12 ساعة و 18 ساعة بينما نترك العجين حتى ينضج ويصبح من الجيد أن يقبله الجسم ".

خبز القمح الكامل مع المايونيز يكلف 9 ليو. يمكنك العثور على أسعار أقل في محلات السوبر ماركت ، ولكن عليك توخي الحذر الشديد فيما تشتريه. غالبًا ما يحتوي ما يسمى بخبز القمح الكامل على أصباغ تجعل لونه أغمق. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أصناف تحتوي على السكر.

فلاد ديسكولو: "اتساقها ، انسى كيف هي. هذا في الأساس ما نشتريه! "

يجب أن يكون للخبز الكامل قوام أقوى وأن يحتوي فقط على الدقيق والماء والملح والخميرة أو المايونيز.

المعكرونة الكاملة ، الفوائد في العبوة

يحب الأطفال أيضًا المعكرونة حقًا ، وهي ليست مفقودة من قائمة طعامهم. ومع ذلك ، ينصح الأطباء بتجنب الدقيق الأبيض وقراءة الملصق بعناية لضمان جودة المنتجات.

في رفوف المتاجر ، نجد الكثير من الخيارات الصحية ، على سبيل المثال ، هذه الأصناف الثلاثة: مع دقيق القمح الصلب والأرز والذرة.

المعكرونة العضوية ، مطلوبة بشكل متزايد

هذه ليست خيارات المعكرونة الصحية الوحيدة التي يمكنك تجربتها.

نحن مصنع في ديفا ينتج تاجلياتيل وبيني من العدس والحمص والفاصوليا والكتان ، والتي نصدرها في جميع أنحاء أوروبا. ماذا تمتلك هذه المنتجات بشكل خاص؟

إنديرا عبد فواب ، ممثلة مصنع مكرونة عضوية: "نحن نميل إلى إنتاج المواد الخام ، حيث يتم تجفيفها إلى أقل من 42 درجة. تشتري منتجًا حيًا ، ومجففًا بدرجة حرارة أقل من 42 درجة في حوالي يومين ، وتقوم بإعداده مرة واحدة ثم يحتفظ بقيمته الغذائية قدر الإمكان ".

ومع ذلك ، فإن السعر أعلى من سعر المعكرونة المشتراة في المتاجر.

إنديرا عبدالفواب ، ممثلة أحد مصانع المعكرونة العضوية: "أقل سعر سيكون 12 ليو معكرونة الحمص ، وأعلى سعر يصل إلى 14 ليو لكل 200 جرام هي تلك التي تحتوي على خضروات طازجة. تلك التي تحتوي على الحنطة السوداء بها 20٪ بنجر طازج نقوم بتنظيفه وتقطيعه هنا ".

حتى لو دفعت أكثر ، فكر في الأمر على أنه استثمار في صحة جيل. يستهلك الخبز والمعكرونة المصنوع من الدقيق الأبيض يوميًا آثارًا سلبية على الجسم ، وخاصة عند الأطفال.

الدكتورة لورا إين ، طبيبة الرعاية الأولية لمرض السكري والتغذية والأمراض الأيضية: "حدثت حالة من مرض السكري لدى الأطفال ، وحالات السمنة المرضية لدى الأطفال وكل شيء له علاقة بجودة الطعام ومعالجة الطعام".

على الرغم من أن الأطباء يوصون بأن يكون ما لا يقل عن نصف كمية الطحين التي يستهلكها الأطفال من الحبوب الكاملة ، فإن دراسة أجراها هذا العام المعهد الوطني لصحة الأم والطفل تظهر الواقع في رومانيا: يأكل 80٪ من الأطفال الخبز الأبيض يوميًا.


بطاقة: خبز محلي الصنع

خبز منزلي

  • حصص: 4-6
  • مدة: 15 دقيقة
  • صعوبة: سهل

المكونات:

  • 3 كلاب الصف النابتة
  • الماء حسب الحاجة
  • 4 ملاعق كبيرة بذور عباد الشمس
  • 2 ملاعق طعام من البذور المطحونة في مطحنة
  • 3 ملاعق كبيرة بذور سمسم
  • الملح لا يتذوق الأوكنا أبدًا حسب الذوق
  • 1 كوب = 250 جم

تعليمات:

ينقع القمح لمدة يوم ونصف أو بين عشية وضحاها في الصيف. اتركه لينبت لمدة يوم أو حتى تظهر أطراف الجراثيم. عندما تكون جاهزة ، يتم تقديمها بواسطة روبوت قوي أو بواسطة مفرمة (إذا لم يتكيف الروبوت) مع بقية المكونات. افرد صفيحة ارتفاع 2 سم على صفيحة شمعية واخبزيها على درجة حرارة منخفضة. اتركه في الفرن حتى يصبح قوامه لطيفًا ، وليس جافًا جدًا ولا رطبًا جدًا.

تذكر أنه يمكن تركه أكثر ليونة ، لأنه ليس قشرًا غير ناضج وغير صحي ، ولكنه القمح المنبت فقط. خيار آخر أكثر لذة استخدمته هو وضع البذور في المجفف حتى تجف. حولتها إلى دقيق ، وبعد ذلك اتبعت جميع الخطوات المذكورة أعلاه. اسمحوا لي أن أعرف إذا حاولت ذلك وإذا كنت تحب ذلك.

اكتشفت هذه الوصفة في كتاب آن ويجمور ، مروجة عصير القمح منذ شبابها وأم معاهد أبقراط حول العالم. لقد حسبت ورغيف الخبز الكامل يحتوي على القيم الغذائية التالية.


ما مدى سهولة صنع الخبز

انا احب الخبز. لا ، أنا أعشقها! قد أفتقد أي شيء في المنزل ، إذا كان لدي خبز يمكنني تحمله ، فأنا لا أتضور جوعاً. بالطبع أنا أتحدث عن الخبز الجيد ، المصنوع في المنزل أو في المخابز الحرفية ، وليس عن ما هو متاح في زاوية الشارع مقابل قطعة واحدة. أحب الخبز الذي أشعر فيه وكأنه على الأقل القليل من الجهد ، والحب ، والتفكير ، والروح قد استثمرت. بدون هذه ، في رأيي المتواضع ، من المستحيل الحصول على خبز حقيقي ولذيذ ومغذي.

أنا أيضًا أحب صنع الخبز ، إنها عملية تمنحني حالة سلام عميقة. لدي يوم واحد في الأسبوع ، عادة في عطلات نهاية الأسبوع ، عندما أحضر جميع المكونات وأستأنف العملية بقداسة. الخطوات هي نفسها دائمًا ، لقد تخليت عن التجريب واختبار الوصفات ولم أفشل أبدًا. أود أن أجرؤ على القول إن تحضير الخبز بالنسبة لي هو عمل طقسي ، تقريبًا مثل التأمل الذي يخرجني من هذا العالم المجنون ويضعني مستقرًا في مكان يمكنني فيه التفكير بداخلي ، حيث ، في الواقع ، يجب أن دعونا نبحث جميعًا عن الإجابات.

بمرور الوقت ، جربت جميع أنواع الطرق لصنع الخبز في المنزل ، بطريقة أبسط أو أكثر تعقيدًا ، وبنجاح أكبر أو أقل. ومع ذلك ، لم أكن أسعد من ذلك عندما تعلمت صنع الخبز بالمايونيز من عزيزتي كورينا. لقد اشتركت في ورشة عمل الخبز التي نظمتها واكتشفت هناك مدى سهولة صنع خبز جيد في المنزل.

تنظم Corina Munteanu ورش عمل الخبز هذه كل شهر ، منذ عام 2012. حتى الآن كان هناك 73 ، حضرها ما مجموعه 512 طالبًا. لأكبر عدد ممكن ومن الآن فصاعدًا ، أتمنى لهم! لأنها معلمة رائعة ولديها خبرة كبيرة في صنع خبز المايونيز (لقد صنعت أكثر من 2000 رغيف من هذا القبيل!). ورش العمل الخاصة بها هي في الواقع دورات مدتها بضع ساعات مصممة خصيصًا للأشخاص الذين لم يسبق لهم أن وضعوا أيديهم على الصدفة في حياتهم. يوجد أيضًا جزء عملي في ورشة العمل ، حيث تتعلم الجمع بين المكونات لتشكيل الخبز. الأهم من ذلك ، أن كورينا تزيل الغموض عن الخبز غير الصحي ، موضحة الاختلافات بين الخبز المُرتفع ببطء مع المايونيز (الخميرة الطبيعية) وتلك المخمرة بسرعة بالخميرة التجارية. تروي (جادلت) ما هي فوائد التخمير البطيء ، واستخدام مكونات عالية الجودة ، واستهلاك الخبز الجيد بشكل عام ، وليس الخبز الزائف من التجارة. إذا كنت أماً وترغب في إطعام أطفالك بصحة جيدة أو إذا كنت تريد ببساطة أن تتعلم كيف تفعل شيئًا بيديك ، من فضلك لا تتوقف عن التفكير ، اذهب إلى ورشة الخبز.

لا أقوم دائمًا بصنع خبز المايونيز لأنني لا أملك الوقت أو إذا كان لديّ فهو مجزأ جدًا لدرجة أنه لا يسمح لي بالتوافق مع جدول العمل الضروري في حالة التخمير الطويل الذي تتطلبه الخميرة الطبيعية. ومع ذلك ، فقد أخذت من تعاليم كورينا وقمت بتطبيقها على وصفتي لخبز الخميرة التجاري. وهكذا توصلنا إلى صيغة مستقرة وعملية عمل بسيطة للغاية تعطي نتائج جيدة في كل مرة. بالتأكيد ، في النهاية لدي خبز محلي الصنع مع الخميرة وأعلم أنه ليس جيدًا وصحيًا مثل المايونيز ولكن الكل في الكل إنها بالتأكيد أعلى بكثير من تلك الموجودة في التجارة. أدنى نصائح وخدع من يساعدني في كل مرة:


وصفة الخبز منزلي الصنع

يقدمه الأخ ميرسيا في قسم التعليقات بالمقال اضطهاد كهنة غير ملحوظين في اليونان :

أحدث نسخة من وصفة الفطير. هناك بعض التغييرات والإضافات الصغيرة.

وصفة خبز العجين غير المخبوز. الشخص الذي وضعه على الأنبوب هو خباز من نيويورك. يوجد أدناه خيار أبسط وأكثر ملاءمة. خطوات قليلة ، وتنظيف الفوضى أيضًا.
1 كيلو طحين
800 جرام ماء
3 ملاعق صغيرة ملح مبشور (حسب الرغبة)
1.0 - 1.5 جم خميرة فورية
(بالنسبة للكميات الأخرى ، يتم ملاحظة النسب)
نضع الدقيق والخميرة والملح في وعاء حوالي 5 لترات
تدخل
ضع كل الماء
امزج لمدة 1-2 دقيقة بملعقة خشبية لتوحيد المحتويات قدر الإمكان
إذا تم إضافة الماء الدافئ ، يبدأ العجين في النمو على الفور (يتضاعف حجمه عند رفعه إلى الحد الأقصى)
بعد أن ينمو أو ينمو حوالي النصف ، ضعه في مكان أكثر برودة حتى اليوم الثاني ، يتم تغطية الوعاء. يجب أن يستمر حوالي 12-14 ساعة. (في حالة الطوارئ ستعمل لمدة 4-6 ساعات ، لكن احتفظ بالعجين في درجة حرارة الغرفة طوال الوقت)
الإناء الذي يصنع فيه الخبز - إناء يينا الزجاجي (جنة) بغطاء يينا. يجب أن يكون حجم الوعاء + حجم الغطاء حوالي 5 لترات. لا يهم شكل السفينة.
ضعي القدر مع الغطاء في الفرن واطهيه لمدة 10-15 دقيقة كحد أقصى ، حتى يصل القدر إلى الحد الأقصى. انزع الوعاء (القفازات) ، ارفع الغطاء ، ورش القليل من الطحين في قاع الوعاء. بعد أن تم توضيح درجة الحرارة بطريقة الدقيق ، لم يعد من الضروري الضغط على الدقيق. العجين لا يلتصق.
(إذا كانت درجة حرارة الوعاء منخفضة جدًا أو مرتفعة جدًا ، فسوف يلتصق الخبز بقاع الوعاء. إذا كانت درجة الحرارة = 180 ... 250 غرامًا مئوية ، فلن يلتصق الخبز)
نسكب العجينة في الوعاء ونضع الغطاء في الفرن.
30-35 دقيقة مع غطاء (أو 40 دقيقة)
10-15 دقيقة بدون غطاء (أو 7 دقائق)
إجمالي الوقت 45-50 دقيقة
لا يلتصق ، لا يحترق ، كل شيء على ما يرام.
بالنسبة لفرن الغاز (بدون مؤشر لدرجة الحرارة) ، أطلق النار على الحد الأقصى ، واختبار الدقيق لدرجة الحرارة العالية جدًا. هناك أيضًا موازين حرارة للفرن في السوق ، فهي ليست باهظة الثمن.
بالنسبة للفرن الكهربائي عند 220-230 ج.
وقت أطول بدون غطاء ودرجة حرارة أعلى يعني قشرة أكثر هشاشة وسمكًا وأغمق لونًا وأكثر سمية.
إذا كان الفرن يحتوي على ترموستات ويمكن ضبط درجة الحرارة ويحافظ الفرن على درجة الحرارة هذه (على سبيل المثال 230 جرامًا مئوية) ، فلا يجب رش المزيد من الدقيق في قاع الإناء. الخبز لا يلتصق ولا يحترق.
في النهاية ، يجب ترك الخبز ليبرد (1.5 - 2 ساعة). أخرجيها من طبق الجينا ولفيها بمنشفة واتركيها لتبرد. أي خبز لا يمر بعملية التبريد ، أي إذا انكسر على الفور ، سيظهر على شكل قلب رطب ، وليس ناضجًا بدرجة كافية ...
يتم تبريدها بشكل عام ملفوفة في منشفة لتليين القشرة. ولكن هذا ، وفقًا لتفضيلات الجميع ، اعتمادًا على مدى هشاشة القشرة….
يجب ألا تشم رائحة المنشفة (منظف أو كوكولينو أو سدادات قطنية أخرى ...) لأنه إذا كان بها ، فإن طعم الخبز سيكون مثل المنظفات.
إنه لا يصدق في المظهر والذوق. يحتوي الذوق الجيد أيضًا على الخيار 1/3 دقيق دقيق كامل + 2/3 دقيق أبيض (في هذه الحالة من الجيد وضع ماء دافئ لتسريع النمو و 900 جرام ماء لكل 1 كجم خليط دقيق). يمكنك استخدام أي نوع من الدقيق ، أي نوع من الخميرة. لقد جربت أيضًا 1/3 دقيق الجاودار و 2/3 دقيق أبيض ، مع 800 جرام من الماء - لقد خرج جيدًا.
أو طحين أبيض و 7… 10٪ نخالة (دقيق إجمالي + نخالة) ، و 85٪ ماء (. دقيق إجمالي + نخالة). النخالة المطحونة بشكل مثالي ، رقائق 2-5 مم ، غير مطحونة ناعماً. يمنحها حلاوة وطعمًا حقيقيًا للخبز.
كما سبق ، طحين خالي من الغلوتين ، وأضف 5-6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

(لا يتم وضع بذور ، لأنه عند درجة حرارة عالية ، كل الزيوت وما هو جيد هناك تتحلل (جزئيًا) وهذا شيء سيء ، وبدلاً من الأكل الصحي نأكل غير جيد).
من يفعل ويقتنع بتلاوة صلاة صغيرة لهذا الخباز من نيويورك ، كما في نهاية العرض قال: "ليعلم الجميع".
يمكنك التجربة قليلاً ، مع تغيير معامل واحد فقط ، بشكل أساسي درجة الحرارة والوقت ، حتى تحصل على أفضل نتيجة ، تختلف الأفران ، ويمكن أن تكون أطباق الجينا مستديرة ، أو بيضاوية ... ثم قد تكون هناك اختلافات صغيرة عن الوصفة المعروضة أعلاه ، والاختلافات التي يمكن تعويضها باختلافات صغيرة في المعلمتين أعلاه.

شهية طيبة!
(يمكن تخزينها لعدة أيام إذا تم حفظها في مكان بارد ، وبعد اليومين الأولين تحفظ في وعاء yena (مع غطاء) الذي صنعت فيه. خبز قديم إذا وضع شرائح في الفرن لمدة 5 دقائق عند 150 غرام ، يصبح كالجديد أو البني قليلاً على الطبق عند الموقد)

للحصول على سمية أقل للقشرة ، يمكن صنع الخبز عند 180-200 غرام ، مع زيادة وقت "وضع القدر مع الغطاء" بمقدار 10-20 دقيقة (عند 180 غرامًا يزيد "الوقت مع الغطاء" بمقدار 20 دقيقة ، وبالنسبة إلى 200 غرام في اليوم مع 10 دقائق). مرحلة "بلا غطاء" في نفس الوقت.
إنها تجربة نوعا ما.
كلما كان الجلد بنيًا ، زادت سمية أي قلي. يعني اللون البني الأقل انخفاض درجة الحرارة. تبدأ المواد السامة في الإنتاج من 120grdC وما فوق.


كيفية صنع وصفة خبز محلية الصنع ، خطوة بخطوة يمكنك رؤيتها في إصدار الفيديو:

يتم غربلة الدقيق مرتين قبل الاستخدام ، وبهذه الطريقة يتم إزالة أي أجسام غريبة ، ولكن يتم تهويته أيضًا.

ضعي في وعاء ، covata ، ما لديك ، واخلطي الخميرة الجافة والسكر. إذا كنت تستخدم الخميرة الطازجة ، قم بإعداد المايونيز بشكل منفصل: ضعي الخميرة الطازجة (25 جم) واخلطيهم جيدًا مع السكر حتى يصبح مثل القشدة الحامضة.

أضف 50 مل من الماء وملعقة كبيرة من القيشاني ، واخلطهم جيدًا واتركهم يرتفع لمدة 10-15 دقيقة. عندما يتضاعف حجمه ، يُسكب فوق الدقيق.

يحتوي الدقيق أيضًا على خصائص معينة ، لذلك أدعوك لقراءة أشياء مختلفة معروفة أو غير معروفة حول الدقيق - هنا.

يضاف الماء الدافئ والملح ويخلط حتى يمتزج كل الماء. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الماء أو الدقيق ، حسب كمية العجين التي تحتاجها.

قد يكون الطحين أكثر رطوبة أو جفافاً ، لذا سيتطلب العجين المزيد من الماء أو الدقيق. عندما يضاف الزيت ، عند العجن ، تتصلب العجينة. & # 128578

عجن الخبز محلي الصنع

ابدئي في العجن ودهني يديك ووعاء بالزيت واعجني ، وخذي العجينة من الحافة إلى الداخل. بهذه الطريقة ، تمتص العجينة الهواء وتنمو بشكل جيد للغاية. بعد 5 دقائق من العجن ، ابدئي في تقليب العجين.

نعم ، لقد قرأت ذلك بشكل صحيح: اغلق العجين. ضع الوعاء لأسفل واترك العجين يسقط في الوعاء. في الحوض وليس بجانبه ، نعم ، كرر ذلك 10 مرات. هذا الدور له دور نشر الهواء بالتساوي في العجين.

عندما تستأنف العجن ، سترى أن العجين أنعم بكثير وأكثر مرونة ويخرج من اليد. إذا التصقت بيدك الآن ، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الدقيق إلى قاع الوعاء واعجن لمدة 5 دقائق أخرى.

ارمي العجين 10 مرات أخرى. ثم اعجن لمدة 2-3 دقائق أخرى ، واعطي الشكل الجميل للعجين واتركه يرتفع. & # 128578

على الرغم من أن كل هذا الغلق ، على الرغم من أنه يبدو صعبًا أو غريبًا ، إلا أنه يساعد العجين كثيرًا ويقلل من وقت العجن وسيضمن بعض التخمر رقيقًا لدرجة أن الجميع سيثني عليك.

غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي ثم بمنديل نظيف واتركيه يرتفع. سوف يساعد الرقاقة على النمو بشكل أسرع.

الخدع:

  • قم بتشغيل الفرن لمدة 5 دقائق ، ثم أطفئه للحفاظ على دفئه بالداخل. نضع وعاء العجين في الفرن ونغلق الباب. سيكون لديك خميرة كبيرة. لا تنسى إطفاء الفرن وفحص العجين بعد 30 دقيقة # 128578
  • إذا كان الوعاء كبيرًا بالعجين ، أو كان الفرن مشغولًا بشيء آخر ، ضعي الماء الساخن في وعاء وضعي وعاء العجين فوقه ، لكن دون لمس الماء الساخن. تحقق بعد 30 دقيقة. تساعد هذه الطرق العجين على النمو بشكل أسرع.

هذا ما سيبدو عليه عجينتي بعد 30 دقيقة. هناك 5 كجم من الدقيق.

هذا ما تبدو عليه العجينة عندما أقلبها قليلاً. انظر كم نمت جميلة ، وكم من الهواء. هل تدرك أي خبز سيخرج من هنا؟ & # 128578

يمكنك صنع خبز طويل ، أرغفة: صنع الفتائل طالما نريد أن يكون الخبز. ضعها في صواني مخمرة وانمو بسكين حاد للغاية.

في المعجنات هناك شفرات خاصة. عندما كنت أعمل في معمل الحلويات ، كان لدي بعض شفرات الحلاقة المرتجلة المصنوعة من شفرة موضوعة في عصا. كنت أصنع مئات الأرغفة في اليوم. & # 128578

يمكنك عمل الخبز معجن في 2-3-4-5 & hellip حسب الرغبة والخيال. اصنع أسلاكًا رفيعة (لفات) بنفس الطول والسماكة ، ثم نسجها ولفها وشكلها كما يحلو لك. & # 128578

بعد مضفرها ، شدّ الرؤوس واليدين جيدًا ، وشدّ الخبز في أجزاء ونهايات ، بحيث يكون له شكل جميل. اترك لترتفع.

بعد 30 دقيقة ، يتم دهن الخبز بكثرة بالبيض المخفوق مع قليل من الماء ، أو فقط بالماء ، يمكنك رش البذور المختلفة أو الملح ، أو تركه بسيطًا وخبزه.

تذكر: الخبز مدهون بالكثير من الماء أو البيض المخفوق بقليل من الماء قبل وضعه في الفرن! بهذه الطريقة ، ستكون القشرة جيدة وليست سميكة & # 128578

ما هي درجة الحرارة المناسبة لخبز الخبز؟

La inceput, este bine sa fie focul mic, pentru 10 minute, cam 160 de grade Celsius. In felul acesta, painea va creste frumos, fara crapaturi.

Atunci cand o paine sau orice aluat dospit are crapaturi, inseamna ca nu a crescut suficient si a fost fortat la copt. Dupa 10 minute, se mareste temperatura cuptorului, la 180 de grade Celsius si sa lasa asa pana la final.

Depinde foarte mult cum coace cuptorul, acestea sunt indicatii generale, pentru ca cel mai bine este sa va cunoasteti cuptorul. Fiecare cuptor, la fel ca orice om, are felul lui de a coace. 🙂

Se verifica painea dupa 40 de minute. Se face proba cu scobitoarea: daca scobitoarea iese curata, painea este coapta.

Este bine sa se scoata din tavi, se unge cu apa pe toate partile si sa se lase la racit pe un gratar, in felul acesta, coaja va fi moale si fina, nu tare si pietroasa. Arata frumos painea mea de casa, nu-i asa?

Imi pare tare rau ca nu pot sa fotografiez si mirosul, sa vedeti cum e. 🙂 Am innebunit vecinii in Italia cu mirosul de aluaturi proaspat coapte. Mai ales ca am cuptorul mare cu lemne, in curte. 🙂

Sa va arat si in sectiune:

Este o paine tare gustoasa. Se mentine si 1 saptamana proaspata, in punga, la frigider. Eu fac mai multa paine si o tin la congelator, scot cat am nevoie.

De fiecare data cand coc aluaturi, pun cate ceva din ceea ce am copt si trimit si la vecini. Cand o sa ma intorc in Romania, o sa-mi duca dorul. 😀 Mi-au spus ca nu au mancat la nimeni asa paine gustoasa. 🙂

Lasati-ma sa ma incred, nu-mi spuneti ca gustul atat de bun este dat de cuptorul cu lemne 😀 .

Din acelasi aluat se pot face colacei (se ung cu miere sau zahar diluat cu putina apa, imediat dupa ce sunt scosi din cuptor), pizza, chifle, cornuri simple sau cu umplutura dulce sau sarata, batoane, spirale, tarte rustice, placinte, gogosi simple.

Reteta de paine de casa este cu adevarat o reteta ieftina, extrem de simpla, cu rezultat garantat si multiple utilizari.

Mai multe retete de paine, chifle, covrigi, cornuri, placinte si foarte multe altele, gasiti aici, in Patiserie si paine .

Prietenii nostri au probat reteta si ne-au trimis poza. Daca probezi retetele noastre, ne poti trimite pozele.


Video: Brzi integralni hleb bez mešenja sa lanenim semenom (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Wickley

    أعتذر ، لكن الأمر لا يقترب مني تمامًا. هل يمكن أن تظل المتغيرات موجودة؟

  2. Kamal

    آسف لمقاطعتك ، ولكن هل يمكنك وصفها بمزيد من التفاصيل.

  3. Mazushakar

    في رأيي أنك مخطئ. أدخل سنناقشها. اكتب لي في PM.

  4. Fonzie

    أعتقد، أنك لست على حق. دعنا نناقش. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سوف نتحدث.

  5. Fitz Hugh

    أعتذر عن التدخل ... لقد كنت هنا مؤخرًا. لكن هذا الموضوع قريب جدًا مني. جاهز للمساعدة.

  6. Wahed

    قطعة رائعة ومفيدة للغاية



اكتب رسالة